旧漏肉是川菜中的家常菜,在只蜀一带,没有哪家人不没有哪家饭店没有,可说是最最普及的菜肴。但是,把恶魔肉做成回锅肉的,恐怕就是苏择这独一份了。苏择虽然不是四”人,但他的手艺确实融合了南北百家各大菜系”菜对他来说,根本不存在什么问题。
真正的老餐都知道,真正考验厨艺的,并不是什么山珍海味那些高档食材,因为这些东西本身就很美味,只要不是太笨的厨师,都能做出可口的菜肴。真正考验手艺的,恰恰是这种大众家、家常菜。
回锅肉原料简单,制法方便,这天下会做的人不没有一亿,也有八千万。不过,烹调的艺术就在于化腐朽为神奇,越是简单的菜,越是要用心,才越是显功夫!要是能把回锅肉这种家常菜做得到让人闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、思之回味的境界,就可以说是大师了。
正常的回锅肉都是用的鲜猪肉,但苏择这里却别开生面,使用了恶魔肉。准确的是,是用的邪光魔的肉。这种恶魔身高7米左右,体重过巧吨。样子就像一个长着野猪头的大猩猩,再加一条老鼠似的长尾巴。这种东西最搞笑的是它的翅膀,非常的与其硕大的身体完全不成比例,可就是这对看似已经退化的翅膀,邪光魔却仍然可以靠它飞行。
邪光魔是高阶恶魔,在深渊的地位,仅次于炎魔和六臂蛇魔。它们藐视战斗,但对鲜血的渴望,却驱使他们不得不参加战斗。邪光魔喜欢用自己的特有能邪光击。”使敌人丧失抵抗能力,然后再屠杀这些毫无还手之力的目标,所以才叫“邪光魔”
邪光魔真不愧长了个。野猪头。不但非常壮硕,而且拥有不少的脂肪,堪称膘肥体壮。据苏择实验,这种恶魔的肉质,也非常接近野猪肉,非常的有嚼头。用来做回锅肉或者扣肉,简直再合适不过了。
苏择取的肉,是邪光魔的后腿二刀和五花肉,不过邪光魔的脂肪层数很多,别说五花,就是七花、九花也是有的。
要把回锅肉之类的家常菜做好,关键在精细二字。越简单的,就要越用心。
回锅肉要做好,有几个诀窍。一是选肉要精。要当天宰杀的鲜肉,肥瘦相宜,最后是肥四瘦六,太肥则腻。太瘦则焦。二是煮肉耍调味:如果清水煮肉,很难煮出肉香,也难以去腥。因此,水滚开以后,要先放入生姜、大葱、大蒜、花抓吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的肉块,六成熟就捞起备用。不能煮得太软。像有些隔水蒸的,就更加逊色了。
三是切肉要巧。很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀。懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水罢浸一浸,趁外冷内热时下刀。现在有了冰箱,可以把网煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。不过,苏择现在连冰箱都省了,直接让那些法师,对着肉块来个零级魔法“冰冻射线。”就搞定了,比放冰箱还快。
四是煎熬要拿准火候。应该待锅热后,放入已经熬熟的菜油,菜油与肉中的脂肪油融合,更有煎熬的香味。如果没有菜油,也可用其他植物油代替,但就是要有植物油,否则只是动物油,就少了那股香味。
在制作的时候,先把热锅中的植物油烧到四成温烫,就可放肉煎熬。切好的肉,放了一阵子之后,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离。若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀。因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中余散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。
四”人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、编、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
另外,掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火,下肉片后,即下朵细的郸县豆瓣,混合熬炒,使喜瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当,就能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝。”
肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
回锅肉的配料有很多,辣枚、蒜苗、洋葱、白菜等等都可以。苏择在这里用的配料是当地的一种特产,一种叫做“竹叶菜”的野菜。它的外形接近竹枝,味道却有些接近菡筐,但有股微辣。
装盘之后,在撒上几枚当地特有的红莓,顿时黄、白、绿、红四种颜色相映成趣,肉香、油香、菜香、果香四种香味完美的融为一体,色香味齐备了。
,,
回锅肉还没端上桌,那股香味就让食客们直咽口水,一个个眼睛直的盯着灶台。
不过,这占么多,苏择只是炒了前面的几份作为示范,其余的都出心典他厨师做。
他亲自动手的几盘,刚刚放在案桌上。还没等分配,就给一抢而光。几条巨龙和等级最高的几位,以迅雷不及掩耳盗铃之势,在案桌旁一闪而过,下一瞬间,菜盘就被他们牢牢霸占了,
最过分的事,几个高级奥术师为了抢到回锅肉,但又担心自己体力不足,于是他们居然用上了八级魔法力场金网拳”和九级魔法,力场粉碎掌”
不过抢菜动作最潇洒的,莫过于那位“伪娘剑客”单佩君,只听他那边一声剑出鞘的声音,身形一晃,一盘回锅肉就到了他面前。
相比而言,几头巨龙的吃相就有些难看了。为了抢菜,居然连龙威都放出来了。四头龙一起放出的龙威,把一帮想检漏的家伙吓得滚了一地。
看着混乱的场面,苏择简直有些哭笑不得。
马拉戈壁的,没这么夸张吧!难道我的作品真的已经逆天到了这个。程度?
苏择越看越是感到奇怪,因为他现抢菜抢得最起劲的,往往是那些高级职业者,而那些低级职业者,反到没这么激动。
不过,这个疑团很快就得到了解释。“苏择,你这个恶魔肉到底是怎么做的啊?真的可以增长实力耶。我刚刚现,自己的实力正在增长中银龙萝莉沉绶一边猛吃,一边支支吾吾的说道。
“没错,确实有增加实力的效果!真是太不可思议了!!”。青铜龙新杰也旁边附和着。
思谨现在是连筷子都丢一边儿了,左手牢牢捂住胖子,右手不停的往嘴里送:“唔”苏择,你真是太伟大了!又好吃又能增强实力,这种美事简直就是独一无二啊!!!”
这时,一个奥术师端着盘子走了过来,他一边吃,一边笑嘻嘻的说道:“苏士君,请您加入我们奥术联合会吧”我觉得,这种菜肴应该算是法术料理,我们奥术联合会可以提供各种原料。我们每年都要很多恶魔和魔鬼的配额,可以提供充足的食林,”
他身上的法袍边上,绣着三个金星加三条金线,这表明他是一位旧级的**师。
蓝龙思谨一听这话,马上就不乐意了,她一拍桌子站了起来:“郭大师,你说什么?求德君是先和我认识的,当然应该去我们祝州大学。我们祝州大学时全帝国最好的生物学专业大学。我们不但有恶魔和魔鬼,还有各种异位面生物,不但可以提供充足的食材,还能提供各种配料和调料!”
两个人立即争了起来,紧接着,又有几位高级职业代表各自的组织,加入了这场挖角大战。什么陆军的,空军的,各个学院,还有什么游侠联盟、森林修士公会等等,”
能到达高级职业的,都不是傻子,在明白这些菜肴的真正价值后,他们不约而同的立即选择拉拢苏择。这些菜肴虽然是好,但也只是“鸡蛋。”吃完了就没了。但要是把苏择这支“母鸡”拿下,难道还会愁没有“鸡蛋”吗?
“喂,你们在搞什么?。
突然,一个威严的声音。打断了这些家伙的争吵。
“啊,是苍穹大人和叶焚大人”我们正在吃饭呢,呵呵呵,”众人转头一看,原来是那两位传奇巨龙。
苍穹扫视了一遍正在大快朵颐的众人。皱着眉头问说道:“靖恒,你那些恶魔都净化了吗?。
赤铜龙靖恒心头一跳,连忙擦了擦满是油腻的嘴,结结巴巴的说道:“啊”净化,这个啊”哦,我们正在净化呢”
“正在净化?在哪?净化的?”苍穹问道。
“哎”这个”我们把那些恶魔,都净化到”净化到肚子里了”哦,不,是吃掉了!正在吃呢”就是这个”靖恒被吓得语无伦次,结结巴巴的说拜
苍穹听得一脸黑线,旁边的新杰连忙过来打圆场,走过去解释起来。“哦,苍穹大人,是这样的,”
“哦,是吗?苏士君,这东西真有这些功效?”叶焚一改平常的冷漠,很有兴趣的问道。
“当然,两位一试便知!”苏择笑着请两个传丰入座,在端上几份菜肴。这些都是事先为了防止意外,多备的,现在果然派上了用场。
传奇强者就是不一样,表现比那些巴佬优雅多了,不过从他们脸色也能看出,这些食物相当的对胃口。
金龙苍穹掏出餐巾,优雅的抹了抹嘴。严肃的说道:“你很不错,苏士君!我在此确认,这种净化方法很好!嗯,你们再送二十份同样的菜肴,到我的主营。
还有几位大人,也要亲自净化这些恶魔!”
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口:美食部分,部分参考了神作《食遍天平》。心,如欲知后事如何,请登陆嘻,章节更多,支持作者,支持正版阅读!
真正的老餐都知道,真正考验厨艺的,并不是什么山珍海味那些高档食材,因为这些东西本身就很美味,只要不是太笨的厨师,都能做出可口的菜肴。真正考验手艺的,恰恰是这种大众家、家常菜。
回锅肉原料简单,制法方便,这天下会做的人不没有一亿,也有八千万。不过,烹调的艺术就在于化腐朽为神奇,越是简单的菜,越是要用心,才越是显功夫!要是能把回锅肉这种家常菜做得到让人闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、思之回味的境界,就可以说是大师了。
正常的回锅肉都是用的鲜猪肉,但苏择这里却别开生面,使用了恶魔肉。准确的是,是用的邪光魔的肉。这种恶魔身高7米左右,体重过巧吨。样子就像一个长着野猪头的大猩猩,再加一条老鼠似的长尾巴。这种东西最搞笑的是它的翅膀,非常的与其硕大的身体完全不成比例,可就是这对看似已经退化的翅膀,邪光魔却仍然可以靠它飞行。
邪光魔是高阶恶魔,在深渊的地位,仅次于炎魔和六臂蛇魔。它们藐视战斗,但对鲜血的渴望,却驱使他们不得不参加战斗。邪光魔喜欢用自己的特有能邪光击。”使敌人丧失抵抗能力,然后再屠杀这些毫无还手之力的目标,所以才叫“邪光魔”
邪光魔真不愧长了个。野猪头。不但非常壮硕,而且拥有不少的脂肪,堪称膘肥体壮。据苏择实验,这种恶魔的肉质,也非常接近野猪肉,非常的有嚼头。用来做回锅肉或者扣肉,简直再合适不过了。
苏择取的肉,是邪光魔的后腿二刀和五花肉,不过邪光魔的脂肪层数很多,别说五花,就是七花、九花也是有的。
要把回锅肉之类的家常菜做好,关键在精细二字。越简单的,就要越用心。
回锅肉要做好,有几个诀窍。一是选肉要精。要当天宰杀的鲜肉,肥瘦相宜,最后是肥四瘦六,太肥则腻。太瘦则焦。二是煮肉耍调味:如果清水煮肉,很难煮出肉香,也难以去腥。因此,水滚开以后,要先放入生姜、大葱、大蒜、花抓吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的肉块,六成熟就捞起备用。不能煮得太软。像有些隔水蒸的,就更加逊色了。
三是切肉要巧。很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀。懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水罢浸一浸,趁外冷内热时下刀。现在有了冰箱,可以把网煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。不过,苏择现在连冰箱都省了,直接让那些法师,对着肉块来个零级魔法“冰冻射线。”就搞定了,比放冰箱还快。
四是煎熬要拿准火候。应该待锅热后,放入已经熬熟的菜油,菜油与肉中的脂肪油融合,更有煎熬的香味。如果没有菜油,也可用其他植物油代替,但就是要有植物油,否则只是动物油,就少了那股香味。
在制作的时候,先把热锅中的植物油烧到四成温烫,就可放肉煎熬。切好的肉,放了一阵子之后,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离。若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀。因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中余散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。
四”人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、编、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
另外,掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火,下肉片后,即下朵细的郸县豆瓣,混合熬炒,使喜瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当,就能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝。”
肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
回锅肉的配料有很多,辣枚、蒜苗、洋葱、白菜等等都可以。苏择在这里用的配料是当地的一种特产,一种叫做“竹叶菜”的野菜。它的外形接近竹枝,味道却有些接近菡筐,但有股微辣。
装盘之后,在撒上几枚当地特有的红莓,顿时黄、白、绿、红四种颜色相映成趣,肉香、油香、菜香、果香四种香味完美的融为一体,色香味齐备了。
,,
回锅肉还没端上桌,那股香味就让食客们直咽口水,一个个眼睛直的盯着灶台。
不过,这占么多,苏择只是炒了前面的几份作为示范,其余的都出心典他厨师做。
他亲自动手的几盘,刚刚放在案桌上。还没等分配,就给一抢而光。几条巨龙和等级最高的几位,以迅雷不及掩耳盗铃之势,在案桌旁一闪而过,下一瞬间,菜盘就被他们牢牢霸占了,
最过分的事,几个高级奥术师为了抢到回锅肉,但又担心自己体力不足,于是他们居然用上了八级魔法力场金网拳”和九级魔法,力场粉碎掌”
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相比而言,几头巨龙的吃相就有些难看了。为了抢菜,居然连龙威都放出来了。四头龙一起放出的龙威,把一帮想检漏的家伙吓得滚了一地。
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突然,一个威严的声音。打断了这些家伙的争吵。
“啊,是苍穹大人和叶焚大人”我们正在吃饭呢,呵呵呵,”众人转头一看,原来是那两位传奇巨龙。
苍穹扫视了一遍正在大快朵颐的众人。皱着眉头问说道:“靖恒,你那些恶魔都净化了吗?。
赤铜龙靖恒心头一跳,连忙擦了擦满是油腻的嘴,结结巴巴的说道:“啊”净化,这个啊”哦,我们正在净化呢”
“正在净化?在哪?净化的?”苍穹问道。
“哎”这个”我们把那些恶魔,都净化到”净化到肚子里了”哦,不,是吃掉了!正在吃呢”就是这个”靖恒被吓得语无伦次,结结巴巴的说拜
苍穹听得一脸黑线,旁边的新杰连忙过来打圆场,走过去解释起来。“哦,苍穹大人,是这样的,”
“哦,是吗?苏士君,这东西真有这些功效?”叶焚一改平常的冷漠,很有兴趣的问道。
“当然,两位一试便知!”苏择笑着请两个传丰入座,在端上几份菜肴。这些都是事先为了防止意外,多备的,现在果然派上了用场。
传奇强者就是不一样,表现比那些巴佬优雅多了,不过从他们脸色也能看出,这些食物相当的对胃口。
金龙苍穹掏出餐巾,优雅的抹了抹嘴。严肃的说道:“你很不错,苏士君!我在此确认,这种净化方法很好!嗯,你们再送二十份同样的菜肴,到我的主营。
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