都市之天降鸿运 第九百零七章 美食之源!

小说:都市之天降鸿运 作者:JK罗森 更新时间:2020-03-08 18:11:05 源网站:圣墟小说网
  “这个我知道,还要埋在土里呢,但是我吃的好像不用放土里。”杨琳琳说道。

  “嗯,埋土里那是最原始的做法了,现在都已经没什么人用那个方法了,当初洪七公看到那叫花鸡从土里挖出来,就来了兴趣,这里面鸡肉到底是怎样的滋味儿,结果吃完后,竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已,都很让人好奇。

  其实“叫花鸡”原出于常熟,是一些穷苦难民偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了大雅之堂的菜。”中年男子笑呵呵的说着。

  “啊!就是这样来的啊?”杨琳琳瞪大了眼睛。

  “嗯,据说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。

  乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。

  这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。

  流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。”中年男子笑呵呵的说道。

  “那你还有什么其他的介绍吗?就这样啊?”杨琳琳问道。

  “还有,这叫花鸡用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡,原是乞丐所创造,故称叫花鸡。

  相传朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饥饿难忍,就在这时看到前方地上有一堆火,火中间还有一堆泥巴,旁边蹲着一位老叫花。

  朱元璋好奇地问到:你在这里干什么?”

  老叫花一看是朱元璋,就忙说:“我在烤鸡献给大王。”

  朱元璋一听非常惊奇,老叫花把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻。

  朱元璋边吃边赞不绝口,“非常好吃”。

  从此以后,朱元璋打仗一帆风顺,当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。”中年男子笑呵呵的说道。

  “哇!没想到这叫花鸡还有这么多故事啊。”杨琳琳瞪着大眼珠子看着中年男子。

  “据传,清代年间,在常熟虞山脚下,一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡,欲以充饥。

  但一无锅灶二无调料,甚至连褪毛的开水都找不到,无奈之下,将鸡宰掉,取出内脏后,用几张荷叶包起来,外面裹上泥巴,堆积些枯枝败叶点火烤了起来。

  待烤得泥巴发黄干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。

  附近张大户的仆人恰巧经过,香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。

  主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以“叫花子鸡”回之。

  常熟本地厨师据此传说加以改进,在鸡腹内填加各种配料,以猪网油、荷叶包裹,以黄泥糊于包裹外,然后烧烤,味道更为鲜美,并美其名日“黄泥煨鸡”。”

  这时杨飞走了出来,笑呵呵的说道。

  “老哥你还知道这么多啊?”杨琳琳惊讶的看着从厨房走出来的杨飞。

  “走开。”杨飞走过去,挤到了杨琳琳身边坐了下去,接着看向中年男子,接着道:“既然刚才说了鸡的那么多故事,那我也说个其他的菜的故事吧。”

  “哦?”中年男子有意思的看着杨飞,“你说。”

  “我就说说烤鸭吧。”杨飞笑着道:

  “烤鸭是具有世界声誉的京城著名菜式,起源于华夏南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。

  用料为优质肉食鸭京城鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。

  京城烤鸭分为两大流派,而京城最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

  它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

  相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的京城鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。

  据说,这一特种纯京城鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。

  即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。

  不仅如此,京城鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。

  因而,作为优质品种的京城鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。”

  “不错不错,没想到大老板还知道这么多。”中年男子家鼓掌道。

  “老哥你怎么知道这么多啊?”杨琳琳惊讶的看着杨飞。

  “我说渴了,去给我弄杯茶来。”杨飞白了她一眼,自己什么身份啊,能知道的不多吗?

  “就知道吩咐我,哼。”杨琳琳嘟着嘴去给他倒了一杯茶。

  “我还没说完,我继续往下说”。”杨飞喝了一口茶,接着说道:“明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

  宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

  叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。

  据说,随着明成祖篡位迁都京城后,也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。

  在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是京城第一家烤鸭店。

  而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。

  在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。。

  它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“京城烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、魔都、羊城等南方几个大城市的菜单上才能见到。”

  中年男子笑呵呵的看着杨飞,饶有意思的听着。

  
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