郑达说他要帮忙,就是真帮。
厨房里做点心的各类食材基本都有,能提前储存的红豆馅、绿豆馅、椰蓉馅这类馅料也都在冰柜里放着。
郑达在厨房里大致溜达了一圈,熟悉食材和厨具,就撸起袖子开干了。
第1个做的就是酥饼。
用郑达的话来说,他儿子郑思源的糕点的招牌就是酥饼,有时候儿子有事需要让老爹顶上,郑达就会过去糊弄着做一点。
当然,如果是郑达求郑思源有事,比如鼓励他翘班去相个亲什么的,他就会认真做。具体有多认真,得取决于郑思源的相亲对象有多大概率能成功。
今天郑达就不太认真。
主要是也认真不起来,他得一边看秦淮做槐花馒头一边做自己手上的点心,一心二用,不分心就不错了。
秦落端着装四喜饺的盘在旁边边吃边看。
厨房里居然有两个点心师傅同时做点心,这可真是件新鲜事。
“落落,你这吃的是四喜饺?”郑达不光能边做边看,还能关心秦落吃的是什么。
“对,我哥做的,郑伯你要吃吗?我可以分你一个。”秦落点头。
郑达摇摇头表示拒绝,他又不是没吃过,没必要抢小姑娘的吃食。
“不过你这个四喜饺的配料很漂亮呀,这也是你们家的配方?”
郑达眼睛盯着秦淮揉面的手,手上自己揉面的动作不停,同时嘴巴还能和秦落聊天,将一心三用发挥到了极致。
“是我哥的配方。”秦落道,“我哥说网上的配方做出来不好吃,他自己研究的。”
郑达揉面的手一顿,问:“小秦,你点心学的是哪个派的?”
这下轮到秦淮揉面的手一顿了,灵魂发问:“点心有什么派?”
郑达:?
郑达懵了。
“有……大派有京式、苏式、广式,细分有宁派、川派、津派、沪派、扬……”郑达说了一串,见秦淮还在用有些迷茫的神情看着自己,声音都拔高了,“你都不知道?!”
“我知道绿豆糕有京式的,在网上搜食谱的时候看到过。”秦淮说。
这下郑达是彻底懵了,半天说不出一句话来,良久才憋出一句:“你爸这也太不讲究了。”
“多少教一点呢。”
就算家传的手艺落寞了只能在小…高档小区开社区食堂,也不能除了手艺什么都不教啊。这啥都不知道跟个生瓜蛋子一样,到时候出去进行厨师交流,还不得被别人笑话。
郑达环顾了一下厨房,又看了一眼大堂的装修环境。
不对呀,这也不落寞呀,这地段,这面积,这装修。
开酒楼都绰绰有余。
“郑伯,这跟我爸没关系。”秦落为秦从文鸣不平,“我爸是开早餐店的,只会做包子、烧麦、馄饨,他连馒头都做不好,教不了我哥。”
郑达长舒一口气,看来是家传手艺落寞失传了只能去外面拜师:“你师父是谁?”
秦淮沉默了一会儿,缓缓吐出四个字:“点心大全?”
郑达:?
解说员秦落又开口了:“我哥没有拜师,之前我哥上高中的时候,我就说可以去杭城一个什么地方拜师学艺,我爸觉得高考更重要没让我哥去。”
“我们家有一本点心大全,我哥基本上都是翻上面的食谱做点心的,点心大全上没有就上网搜。”
郑达:……
郑达深吸一口气,觉得自己应该冷静冷静。
哈哈,这个揉面的技术,这个发酵的水平,这个面点的完成度,这个手法,这个力道,这个技巧,居然是个纯纯的野路子!
不对,这甚至都不是野路子。一般情况下野路子都是指没有正儿八经拜过师,东学一点西凑一点,这个连东学都没有,全靠……
点心大全?!
什么时候厨师界也有武功秘籍了???
谁家好人家的厨师不是靠师傅手把手教的,是靠自己饭菜谱学会的做面点啊!
基本功呢?基本功也靠翻菜谱吗?!
郑达挤出一个笑:“落落,能不能跟我好好讲讲,你哥这些年都是怎么学做点心的?”
秦落看在还没有到货的几十箱点心的份上点点头,从自己还没有出生,秦淮还在福利院里面揉面团时讲起。
.
一个小时后,郑达麻了。
虽然他手上的动作没有停,酥饼做完了做定胜糕,定胜糕之后还有鲜肉月饼的排班,但他的心已经停了。
郑达特别想问问秦淮,如果你的手艺是可以靠在福利院里面揉面无师自通,从小学跳蚤市场上买一本点心大全步入正轨。那自己小时候学的基本功,练的刀功,烫的油疤,流的汗,吃的苦,挨的打又算什么?
郑达突然想起之前师父还在的时候,经常和他们说真正的天才只需要靠师父引进门,剩下的就完全靠苦练和天赋。他们师兄弟俩苦练有余,天赋稍有不足,算得上是天资聪颖,但和真正的天才比还有差距。
郑达一直以为那是师父的打压式教育,他活了这么多年,见过的天赋比自己好的白案厨师屈指可数,他儿子郑思源算一个,知味居有几个好苗子,剩下的都不行。
所以他不像他师兄开酒楼广收徒,郑达看人很挑,想拜他为师的他看不上,他看得上的看不上他,所以这么多年手艺就只转给了儿子。
郑达看着秦淮,觉得自己可以当那个领进门的师父。
什么,你说秦淮已经进门了?
没事,可以再进一次。
郑达搓了搓手,心思都有点不在槐花馒头上,看着秦淮。
“小秦。”郑达声音亲切得他自己都觉得自己有点虚伪。
“你看我怎么样?”
秦淮:?
郑达清了清嗓子:“你郑伯也算是小有资产,收徒不收拜师礼,一年三节也不用给师父送礼。相反,师父这也每年过年一定会包大红包,起码是包给我那些师侄的三倍以上!”
“论名气,在下海做生意之前我也算是姑苏响当当的白案厨师,上过《知味》,也算是闯出了一点名堂。”
“最关键的是,我没有收过徒弟,思源是我儿子不算徒弟。我和我师弟收好多个弟子,加起来都能组足球队不一样,我这个人对徒弟非常专一的,收了一定细心培养、倾囊相授,资源全力倾斜!”
“你要不要考虑拜我为师,我觉得择日不如撞日,不如就今天下午!我让我助理去准备一下,我给你包个大红包。”
这下轮到秦淮蒙了。
边上的秦落也懵了。
由于承诺的几十箱零食还没有寄到,秦落有理由怀疑面前的这个郑伯郑达可能是个不走寻常路的骗子。
要不是郑达的资产可以在网上查到,且他们公司官网董事长的照片确实是他本人,秦淮也要怀疑面前的这个人是个骗子。
厨房里陷入了死一般的寂静。
秦淮为了显得不那么尴尬,咳了两声,看了一眼还在发酵的面团有些为难地道:“拜师…郑师傅,不好意思,我这边没有考虑过。”
“这边槐花馒头这边您有什么头绪吗?”
转折的很生硬,但郑达觉得很好。
也是,这年头收徒不能只靠嘴说,嘴上的本事不是本事,能掏出来的才是真本事!
郑达觉得,是时候用槐花馒头来证明自己的技术了!
郑达开始聚精会神的研究槐花馒头,把酥饼、定胜糕和鲜肉月饼暂时抛到一边。
外面的食客们:???
不是,今天上午的点心怎么一直不出锅,新来的点心师傅是不是不行?
一个小时后,槐花馒头出锅。
郑达嚼着槐花馒头,神色凝重。
他现在的想法和秦淮是一样的,找不出任何明显的技术上的问题,可是做出来的馒头明显不符合秦淮的技术。
简单来说,就是找不出问题。
郑达思考了10分钟,掏出手机。
“喂,思源啊。你点心做完了没有?做完了是吧?还没卖完?没关系,你让你姐帮你卖一下,你现在订机票来一趟我给你发的位置。”
“不是骗你去外地相亲。”
“是点心上的事情,和你师弟有关。”
“不是你黄……是我!我要收的徒弟!”
“哎呀,三两句话说不清楚,反正很关键,真的不是相亲,真的是和点心有关的!真的,爸不骗你!”
“快来!”
厨房里做点心的各类食材基本都有,能提前储存的红豆馅、绿豆馅、椰蓉馅这类馅料也都在冰柜里放着。
郑达在厨房里大致溜达了一圈,熟悉食材和厨具,就撸起袖子开干了。
第1个做的就是酥饼。
用郑达的话来说,他儿子郑思源的糕点的招牌就是酥饼,有时候儿子有事需要让老爹顶上,郑达就会过去糊弄着做一点。
当然,如果是郑达求郑思源有事,比如鼓励他翘班去相个亲什么的,他就会认真做。具体有多认真,得取决于郑思源的相亲对象有多大概率能成功。
今天郑达就不太认真。
主要是也认真不起来,他得一边看秦淮做槐花馒头一边做自己手上的点心,一心二用,不分心就不错了。
秦落端着装四喜饺的盘在旁边边吃边看。
厨房里居然有两个点心师傅同时做点心,这可真是件新鲜事。
“落落,你这吃的是四喜饺?”郑达不光能边做边看,还能关心秦落吃的是什么。
“对,我哥做的,郑伯你要吃吗?我可以分你一个。”秦落点头。
郑达摇摇头表示拒绝,他又不是没吃过,没必要抢小姑娘的吃食。
“不过你这个四喜饺的配料很漂亮呀,这也是你们家的配方?”
郑达眼睛盯着秦淮揉面的手,手上自己揉面的动作不停,同时嘴巴还能和秦落聊天,将一心三用发挥到了极致。
“是我哥的配方。”秦落道,“我哥说网上的配方做出来不好吃,他自己研究的。”
郑达揉面的手一顿,问:“小秦,你点心学的是哪个派的?”
这下轮到秦淮揉面的手一顿了,灵魂发问:“点心有什么派?”
郑达:?
郑达懵了。
“有……大派有京式、苏式、广式,细分有宁派、川派、津派、沪派、扬……”郑达说了一串,见秦淮还在用有些迷茫的神情看着自己,声音都拔高了,“你都不知道?!”
“我知道绿豆糕有京式的,在网上搜食谱的时候看到过。”秦淮说。
这下郑达是彻底懵了,半天说不出一句话来,良久才憋出一句:“你爸这也太不讲究了。”
“多少教一点呢。”
就算家传的手艺落寞了只能在小…高档小区开社区食堂,也不能除了手艺什么都不教啊。这啥都不知道跟个生瓜蛋子一样,到时候出去进行厨师交流,还不得被别人笑话。
郑达环顾了一下厨房,又看了一眼大堂的装修环境。
不对呀,这也不落寞呀,这地段,这面积,这装修。
开酒楼都绰绰有余。
“郑伯,这跟我爸没关系。”秦落为秦从文鸣不平,“我爸是开早餐店的,只会做包子、烧麦、馄饨,他连馒头都做不好,教不了我哥。”
郑达长舒一口气,看来是家传手艺落寞失传了只能去外面拜师:“你师父是谁?”
秦淮沉默了一会儿,缓缓吐出四个字:“点心大全?”
郑达:?
解说员秦落又开口了:“我哥没有拜师,之前我哥上高中的时候,我就说可以去杭城一个什么地方拜师学艺,我爸觉得高考更重要没让我哥去。”
“我们家有一本点心大全,我哥基本上都是翻上面的食谱做点心的,点心大全上没有就上网搜。”
郑达:……
郑达深吸一口气,觉得自己应该冷静冷静。
哈哈,这个揉面的技术,这个发酵的水平,这个面点的完成度,这个手法,这个力道,这个技巧,居然是个纯纯的野路子!
不对,这甚至都不是野路子。一般情况下野路子都是指没有正儿八经拜过师,东学一点西凑一点,这个连东学都没有,全靠……
点心大全?!
什么时候厨师界也有武功秘籍了???
谁家好人家的厨师不是靠师傅手把手教的,是靠自己饭菜谱学会的做面点啊!
基本功呢?基本功也靠翻菜谱吗?!
郑达挤出一个笑:“落落,能不能跟我好好讲讲,你哥这些年都是怎么学做点心的?”
秦落看在还没有到货的几十箱点心的份上点点头,从自己还没有出生,秦淮还在福利院里面揉面团时讲起。
.
一个小时后,郑达麻了。
虽然他手上的动作没有停,酥饼做完了做定胜糕,定胜糕之后还有鲜肉月饼的排班,但他的心已经停了。
郑达特别想问问秦淮,如果你的手艺是可以靠在福利院里面揉面无师自通,从小学跳蚤市场上买一本点心大全步入正轨。那自己小时候学的基本功,练的刀功,烫的油疤,流的汗,吃的苦,挨的打又算什么?
郑达突然想起之前师父还在的时候,经常和他们说真正的天才只需要靠师父引进门,剩下的就完全靠苦练和天赋。他们师兄弟俩苦练有余,天赋稍有不足,算得上是天资聪颖,但和真正的天才比还有差距。
郑达一直以为那是师父的打压式教育,他活了这么多年,见过的天赋比自己好的白案厨师屈指可数,他儿子郑思源算一个,知味居有几个好苗子,剩下的都不行。
所以他不像他师兄开酒楼广收徒,郑达看人很挑,想拜他为师的他看不上,他看得上的看不上他,所以这么多年手艺就只转给了儿子。
郑达看着秦淮,觉得自己可以当那个领进门的师父。
什么,你说秦淮已经进门了?
没事,可以再进一次。
郑达搓了搓手,心思都有点不在槐花馒头上,看着秦淮。
“小秦。”郑达声音亲切得他自己都觉得自己有点虚伪。
“你看我怎么样?”
秦淮:?
郑达清了清嗓子:“你郑伯也算是小有资产,收徒不收拜师礼,一年三节也不用给师父送礼。相反,师父这也每年过年一定会包大红包,起码是包给我那些师侄的三倍以上!”
“论名气,在下海做生意之前我也算是姑苏响当当的白案厨师,上过《知味》,也算是闯出了一点名堂。”
“最关键的是,我没有收过徒弟,思源是我儿子不算徒弟。我和我师弟收好多个弟子,加起来都能组足球队不一样,我这个人对徒弟非常专一的,收了一定细心培养、倾囊相授,资源全力倾斜!”
“你要不要考虑拜我为师,我觉得择日不如撞日,不如就今天下午!我让我助理去准备一下,我给你包个大红包。”
这下轮到秦淮蒙了。
边上的秦落也懵了。
由于承诺的几十箱零食还没有寄到,秦落有理由怀疑面前的这个郑伯郑达可能是个不走寻常路的骗子。
要不是郑达的资产可以在网上查到,且他们公司官网董事长的照片确实是他本人,秦淮也要怀疑面前的这个人是个骗子。
厨房里陷入了死一般的寂静。
秦淮为了显得不那么尴尬,咳了两声,看了一眼还在发酵的面团有些为难地道:“拜师…郑师傅,不好意思,我这边没有考虑过。”
“这边槐花馒头这边您有什么头绪吗?”
转折的很生硬,但郑达觉得很好。
也是,这年头收徒不能只靠嘴说,嘴上的本事不是本事,能掏出来的才是真本事!
郑达觉得,是时候用槐花馒头来证明自己的技术了!
郑达开始聚精会神的研究槐花馒头,把酥饼、定胜糕和鲜肉月饼暂时抛到一边。
外面的食客们:???
不是,今天上午的点心怎么一直不出锅,新来的点心师傅是不是不行?
一个小时后,槐花馒头出锅。
郑达嚼着槐花馒头,神色凝重。
他现在的想法和秦淮是一样的,找不出任何明显的技术上的问题,可是做出来的馒头明显不符合秦淮的技术。
简单来说,就是找不出问题。
郑达思考了10分钟,掏出手机。
“喂,思源啊。你点心做完了没有?做完了是吧?还没卖完?没关系,你让你姐帮你卖一下,你现在订机票来一趟我给你发的位置。”
“不是骗你去外地相亲。”
“是点心上的事情,和你师弟有关。”
“不是你黄……是我!我要收的徒弟!”
“哎呀,三两句话说不清楚,反正很关键,真的不是相亲,真的是和点心有关的!真的,爸不骗你!”
“快来!”
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