和这道“蛋炒饭”差不多，大食堂的“炒疙瘩”看似家常之物，却仍然非同寻常。
敢情他们的技术，是源自“穆家寨”，师承“恩元居”的正科儿。
凡是老京城人，可能个个都知道“炒疙瘩”的来历。
创始人既非是什么厉害的人物，也不是皇宫当过差的御厨。
其实只是京城一个清真小饭铺“广福居”的店主——穆老太太和她的闺女。
而这道小吃，其实是在民国初年缺乏原材料的情况下，为了生计，给娘俩生生逼出来的创意。
不过“炒疙瘩”味道香鲜，价格也便宜。
煮炒兼用，主副合一，又解馋又管饱，确实别具风味。
推出不久，竟然获得了不少逛“琉璃厂”的文人热捧。
从此“广福居”不但顾客盈门，名声鹊起。
这里也因为臧家桥的南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人们戏称为了“穆家寨”。
就这样，“穆家寨”的“炒疙瘩”就在京城传开了，成了人尽皆知的“名吃”。
再以后，到了解放，“广福居”因没有下一辈儿的继承人而遗憾的闭门谢客。
倒是穆老太太的伙计带着技术，又去了回民马东海兄弟开办的“恩元居”，才没让这道小吃失了传承。
所以自此，“炒疙瘩”就又成了“恩元居”的招牌菜了。
而“大食堂”的人，作为汉民，之所以能得到这一手清真食品的真传，主要是得益于“北极熊”办的清真食堂。
公私合营的时候，有个“恩元居”的厨师调到了“北极熊”，也就随之把手艺带过来了。
虽说汉民、教民不同槽而食，可毕竟都是勤行。
互相帮忙，手艺交流，互通有无是少不了的。
再说新社会师徒传续的规矩又不那么严格了。
一来二去的，特别爱吃这玩意的庞师傅就追着人家学会了这一手。
随后又教会了大食堂的其他人，惠及了全厂的工人。
说到这儿，不妨再仔细想想看。
这“炒疙瘩”到目前为止，怎么说也是七十多年的传承了。
不管是“广福居”还是“恩元居”，两个饭馆子过去可都靠这一道小吃引客光顾。
因此不知多少个掌勺的师傅，对每一道工序，挖心掏肺的改进，想办法不断完善。
虽然这东西看着不起眼。可那味道能差的了吗？
其实大食堂的师傅们和普通人做的最明显的区别，就是他们做出的“炒疙瘩”选料讲究。
肉用鲜嫩部位，蔬菜也尽着脆爽的，面疙瘩也一定是手揪的。
大火滚油翻炒出来，不但带了“镬气”，于咸香里更能凸显鲜味儿，而且吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
舌头当然是不会骗人的。
所以一经品尝，自然大受欢迎，食客们交口称赞。
至于剩下的“蒸食组”和“面条组”，大获群众好评的缘故，那就靠宝物了。
不用多说，自然是洪衍武弄来的“面肥”发挥了神奇的效果，再次立下了汗马功劳啊。
此外还有打着“京味正宗”幌子的“烧饼加大肉”，和外加打着“满蒙烧烤”的“烤肉串”。这两样又均为京城的“第一家首创”。
好吃不好吃的另说，京城人压根就没见过听过，为图新鲜也想尝一回啊？
嘿，瞅瞅。
就这么多五花八门的吃食，再配上用“北极熊”人造冰镇出来的啤酒、汽水、冰棍、冰激凌。
那真是是要吃有吃，要喝有喝，凉的热的，荤的素的，种类丰富，搭配适宜啊。
什么样的顾客都能让他高兴了，吃满意了。
若是不怕被风闪了舌头的吹一句，这几乎是宛如航母舰队一样的作战队伍啊。
要战列舰有战列舰，要潜艇有潜艇，要战斗机有战斗机，要直升机有直升机。
这就叫天时地利人和全占，配合默契相得益彰啊。
买卖不火还像话吗？
不过说到最后啊，还得再提及一下三轮车。
因为打联手的最后一环节又得回到他们的头上。
敢情正是安杰洛“小媳妇儿”这一干人去夜市吃喝，打头天起，他们就发现了夜晚里这里的商机。
别看故宫北门早关上没人了，可东华门夜市这边却热闹的紧啊。
确实，老外们是没法再游览什刹海的河沿儿和胡同了，可人家逛完了夜市也得回酒店啊。
在这儿又哪儿找出租车去啊？
所以说实话，这帮车夫此后夜夜来这边儿吃晚饭，把车撂这儿等座儿又成了必然。
这么一来收入自然更多了。
不但大伙儿人人高兴，“小媳妇儿”更是尤其美得慌。
因为安杰洛这小子还有个资本主义国家的臭毛病。
只要兜里有钱，他工作态度就没那么积极了。
讲究有时有缓，按点下班。
特别是晚上，还是在如此热闹复杂的夜市里，说话基本靠吼。
他那外语再溜，可吃奶酪润出来的小嗓儿，却禁不住往糙了使。
倒是“小媳妇儿”两口子这样从小苦大的孩子，连比划带嚷嚷的，比他如鱼得水。
于是这样就均衡了，白天安杰洛当销售冠军，晚巴晌可就成“小媳妇儿”两口子的专场了。
另外说实话，人总有走运的时候，不能总背啊。
像有一天晚上，一个车夫因为跟一个中年人起了争执。
结果反倒给“小媳妇儿”带来个肥活儿。
敢情当时那中年人也不问价儿，看见三轮车，他就扶着个白头发的老太太走过来了。
然后到了跟前儿，直接就把老太太往三轮车上扶。
车夫哪儿干啊？当时就给拦着了。
糙人嘛，搭着正擎等着赚外汇呢。
直接就不耐烦的一句，说不是外国人不拉，让下去。
这么着，吵起来了。
碰巧“小媳妇儿”就在边上谈活儿呢。
他受过洪衍武不少教诲，自然懂得顾全大局。
见这边有点急眼，知道如果不及时息事宁人，非得把已经谈下来的客人都弄跑了不可。
于是就过来劝解。
再一听中年人愤愤不平说老太太是逛累了，有点走不动道了，就想坐个车回去。
“小媳妇儿”也挺理解，就没废话，赶紧代替车夫表示歉意。
然后这才做了解释，说车夫也不是非拉外国人不可，歧视自己人。
而是因为这车是为了让外国人取乐用的，价钱上面给定的忒贵。
真要眼看着咱们自己人掏这个冤枉钱，心里也过意不去。
跟着又说了，“老太太不是走不动了吗？没关系，谁都都有爹有妈，这事儿我们知道了，就不可能袖手旁观。您说您住哪儿吧，我们管送，不要钱。”
最后给车夫一打眼色，让他老实的。
自己则主动去请老太太上车。
这么一来对方不但气消了，而且老太太也乐了，上了车反倒夸上了。
“哎哟，你这人真会说话。‘自己人’？难得啊！我离开京城几十年，没想到一朝回来了，老家的人还能把我当自己人？好好好，一听你着这乡音，我这心里就舒坦。在国外多少年了，除了想喝口豆汁儿，真就是想听这口儿。”
一听这话，“小媳妇儿”赶紧打量。
这才发现昏暗的环境里，中年人和老太太衣着不俗，敢情是国外回来的啊。
嘿，这不活脱儿一个生活里的《城南旧事》嘛。
要说他的全身上下，可哪儿都是消息。
献殷勤那自然随手就来啊，赶紧作揖，给了一句。
“哎哟，敢情您是打大老远回来的。老太太，您吉祥。”
好嘛，老太太登时更高兴了，
再接着一聊，问他这个小吃街怎么没见买豆汁儿啊？
“小媳妇儿”再耐着性子一解释，说豆汁儿那东西贱，忒便宜。
况且除了京城人，也没人爱那个味儿。
真在这儿卖，连摊位费都挣不出来。
您要想喝，应当去哪儿哪儿……
得，这算是彻底聊近乎了。
那既然都心平气和了，人家也不愿意占便宜。
随后中年人当初就掏出张票子，要给车夫当车钱，说送他们到“京城饭店”就行。
那才几步远啊？而且能住这儿也够牛的啊
“小媳妇儿”一听，就打算好人做到底，坚定地给推了。
结果一眼瞅去，又有点后悔了。
合着人家随手收回去的，可是二十美金哪。
不过还真是好人有好报，这趟活儿确实是没挣着钱。
可老太太也说了，让第二天九点钟，“小媳妇儿”弄辆三轮车准时等在饭店门口，带她去喝豆汁儿。
酬劳呢，是一天二百美金，当是谢谢他的这份儿好心了。
就这么着，足足包了三天的车啊。
把隆福寺、鼓楼和什刹海都一点点转完了才算完。
最后一天，老太太还要看“贝满女中”。
“小媳妇儿”还真上心，经多方打听之后，亲自又陪着去了趟灯市口的“166中学”。
并且代表老太太跟校方交涉，终于让老太太得偿所愿。
所以，等最后分别之际。
老太太母子还请“小媳妇儿”吃了顿“谭家菜”，又留了根金项链给他媳妇当礼物。
这下好，可把“小媳妇儿”给嘚瑟坏了。
事后他没少搂着脖子上添了金项链的“小奶酪儿”在车夫们面前吹牛X。
更没忘了拿着一百“美刀”的大票跟安杰洛面前臭显摆。
说你靠车夫演个苦情戏，就挣个块儿八毛的算什么本事？
真正有本事的，还得像咱这样，整百上千的划拉才行呢。
好一副小人得志的嘴脸。猖狂啊！
把个安杰洛气得翻着白眼直哼哼。
其实人要向往高层次走，还是应该讲究点谦虚的。
否则就太招人恨了。
幸福的人儿啊，请低调。
省得旁人哟，受煎熬。
牛X的人儿啊，请低调。
免得别人哟，骂“我操”。
二群群号：608640021
(本章完)
敢情他们的技术，是源自“穆家寨”，师承“恩元居”的正科儿。
凡是老京城人，可能个个都知道“炒疙瘩”的来历。
创始人既非是什么厉害的人物，也不是皇宫当过差的御厨。
其实只是京城一个清真小饭铺“广福居”的店主——穆老太太和她的闺女。
而这道小吃，其实是在民国初年缺乏原材料的情况下，为了生计，给娘俩生生逼出来的创意。
不过“炒疙瘩”味道香鲜，价格也便宜。
煮炒兼用，主副合一，又解馋又管饱，确实别具风味。
推出不久，竟然获得了不少逛“琉璃厂”的文人热捧。
从此“广福居”不但顾客盈门，名声鹊起。
这里也因为臧家桥的南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人们戏称为了“穆家寨”。
就这样，“穆家寨”的“炒疙瘩”就在京城传开了，成了人尽皆知的“名吃”。
再以后，到了解放，“广福居”因没有下一辈儿的继承人而遗憾的闭门谢客。
倒是穆老太太的伙计带着技术，又去了回民马东海兄弟开办的“恩元居”，才没让这道小吃失了传承。
所以自此，“炒疙瘩”就又成了“恩元居”的招牌菜了。
而“大食堂”的人，作为汉民，之所以能得到这一手清真食品的真传，主要是得益于“北极熊”办的清真食堂。
公私合营的时候，有个“恩元居”的厨师调到了“北极熊”，也就随之把手艺带过来了。
虽说汉民、教民不同槽而食，可毕竟都是勤行。
互相帮忙，手艺交流，互通有无是少不了的。
再说新社会师徒传续的规矩又不那么严格了。
一来二去的，特别爱吃这玩意的庞师傅就追着人家学会了这一手。
随后又教会了大食堂的其他人，惠及了全厂的工人。
说到这儿，不妨再仔细想想看。
这“炒疙瘩”到目前为止，怎么说也是七十多年的传承了。
不管是“广福居”还是“恩元居”，两个饭馆子过去可都靠这一道小吃引客光顾。
因此不知多少个掌勺的师傅，对每一道工序，挖心掏肺的改进，想办法不断完善。
虽然这东西看着不起眼。可那味道能差的了吗？
其实大食堂的师傅们和普通人做的最明显的区别，就是他们做出的“炒疙瘩”选料讲究。
肉用鲜嫩部位，蔬菜也尽着脆爽的，面疙瘩也一定是手揪的。
大火滚油翻炒出来，不但带了“镬气”，于咸香里更能凸显鲜味儿，而且吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
舌头当然是不会骗人的。
所以一经品尝，自然大受欢迎，食客们交口称赞。
至于剩下的“蒸食组”和“面条组”，大获群众好评的缘故，那就靠宝物了。
不用多说，自然是洪衍武弄来的“面肥”发挥了神奇的效果，再次立下了汗马功劳啊。
此外还有打着“京味正宗”幌子的“烧饼加大肉”，和外加打着“满蒙烧烤”的“烤肉串”。这两样又均为京城的“第一家首创”。
好吃不好吃的另说，京城人压根就没见过听过，为图新鲜也想尝一回啊？
嘿，瞅瞅。
就这么多五花八门的吃食，再配上用“北极熊”人造冰镇出来的啤酒、汽水、冰棍、冰激凌。
那真是是要吃有吃，要喝有喝，凉的热的，荤的素的，种类丰富，搭配适宜啊。
什么样的顾客都能让他高兴了，吃满意了。
若是不怕被风闪了舌头的吹一句，这几乎是宛如航母舰队一样的作战队伍啊。
要战列舰有战列舰，要潜艇有潜艇，要战斗机有战斗机，要直升机有直升机。
这就叫天时地利人和全占，配合默契相得益彰啊。
买卖不火还像话吗？
不过说到最后啊，还得再提及一下三轮车。
因为打联手的最后一环节又得回到他们的头上。
敢情正是安杰洛“小媳妇儿”这一干人去夜市吃喝，打头天起，他们就发现了夜晚里这里的商机。
别看故宫北门早关上没人了，可东华门夜市这边却热闹的紧啊。
确实，老外们是没法再游览什刹海的河沿儿和胡同了，可人家逛完了夜市也得回酒店啊。
在这儿又哪儿找出租车去啊？
所以说实话，这帮车夫此后夜夜来这边儿吃晚饭，把车撂这儿等座儿又成了必然。
这么一来收入自然更多了。
不但大伙儿人人高兴，“小媳妇儿”更是尤其美得慌。
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只要兜里有钱，他工作态度就没那么积极了。
讲究有时有缓，按点下班。
特别是晚上，还是在如此热闹复杂的夜市里，说话基本靠吼。
他那外语再溜，可吃奶酪润出来的小嗓儿，却禁不住往糙了使。
倒是“小媳妇儿”两口子这样从小苦大的孩子，连比划带嚷嚷的，比他如鱼得水。
于是这样就均衡了，白天安杰洛当销售冠军，晚巴晌可就成“小媳妇儿”两口子的专场了。
另外说实话，人总有走运的时候，不能总背啊。
像有一天晚上，一个车夫因为跟一个中年人起了争执。
结果反倒给“小媳妇儿”带来个肥活儿。
敢情当时那中年人也不问价儿，看见三轮车，他就扶着个白头发的老太太走过来了。
然后到了跟前儿，直接就把老太太往三轮车上扶。
车夫哪儿干啊？当时就给拦着了。
糙人嘛，搭着正擎等着赚外汇呢。
直接就不耐烦的一句，说不是外国人不拉，让下去。
这么着，吵起来了。
碰巧“小媳妇儿”就在边上谈活儿呢。
他受过洪衍武不少教诲，自然懂得顾全大局。
见这边有点急眼，知道如果不及时息事宁人，非得把已经谈下来的客人都弄跑了不可。
于是就过来劝解。
再一听中年人愤愤不平说老太太是逛累了，有点走不动道了，就想坐个车回去。
“小媳妇儿”也挺理解，就没废话，赶紧代替车夫表示歉意。
然后这才做了解释，说车夫也不是非拉外国人不可，歧视自己人。
而是因为这车是为了让外国人取乐用的，价钱上面给定的忒贵。
真要眼看着咱们自己人掏这个冤枉钱，心里也过意不去。
跟着又说了，“老太太不是走不动了吗？没关系，谁都都有爹有妈，这事儿我们知道了，就不可能袖手旁观。您说您住哪儿吧，我们管送，不要钱。”
最后给车夫一打眼色，让他老实的。
自己则主动去请老太太上车。
这么一来对方不但气消了，而且老太太也乐了，上了车反倒夸上了。
“哎哟，你这人真会说话。‘自己人’？难得啊！我离开京城几十年，没想到一朝回来了，老家的人还能把我当自己人？好好好，一听你着这乡音，我这心里就舒坦。在国外多少年了，除了想喝口豆汁儿，真就是想听这口儿。”
一听这话，“小媳妇儿”赶紧打量。
这才发现昏暗的环境里，中年人和老太太衣着不俗，敢情是国外回来的啊。
嘿，这不活脱儿一个生活里的《城南旧事》嘛。
要说他的全身上下，可哪儿都是消息。
献殷勤那自然随手就来啊，赶紧作揖，给了一句。
“哎哟，敢情您是打大老远回来的。老太太，您吉祥。”
好嘛，老太太登时更高兴了，
再接着一聊，问他这个小吃街怎么没见买豆汁儿啊？
“小媳妇儿”再耐着性子一解释，说豆汁儿那东西贱，忒便宜。
况且除了京城人，也没人爱那个味儿。
真在这儿卖，连摊位费都挣不出来。
您要想喝，应当去哪儿哪儿……
得，这算是彻底聊近乎了。
那既然都心平气和了，人家也不愿意占便宜。
随后中年人当初就掏出张票子，要给车夫当车钱，说送他们到“京城饭店”就行。
那才几步远啊？而且能住这儿也够牛的啊
“小媳妇儿”一听，就打算好人做到底，坚定地给推了。
结果一眼瞅去，又有点后悔了。
合着人家随手收回去的，可是二十美金哪。
不过还真是好人有好报，这趟活儿确实是没挣着钱。
可老太太也说了，让第二天九点钟，“小媳妇儿”弄辆三轮车准时等在饭店门口，带她去喝豆汁儿。
酬劳呢，是一天二百美金，当是谢谢他的这份儿好心了。
就这么着，足足包了三天的车啊。
把隆福寺、鼓楼和什刹海都一点点转完了才算完。
最后一天，老太太还要看“贝满女中”。
“小媳妇儿”还真上心，经多方打听之后，亲自又陪着去了趟灯市口的“166中学”。
并且代表老太太跟校方交涉，终于让老太太得偿所愿。
所以，等最后分别之际。
老太太母子还请“小媳妇儿”吃了顿“谭家菜”，又留了根金项链给他媳妇当礼物。
这下好，可把“小媳妇儿”给嘚瑟坏了。
事后他没少搂着脖子上添了金项链的“小奶酪儿”在车夫们面前吹牛X。
更没忘了拿着一百“美刀”的大票跟安杰洛面前臭显摆。
说你靠车夫演个苦情戏，就挣个块儿八毛的算什么本事？
真正有本事的，还得像咱这样，整百上千的划拉才行呢。
好一副小人得志的嘴脸。猖狂啊！
把个安杰洛气得翻着白眼直哼哼。
其实人要向往高层次走，还是应该讲究点谦虚的。
否则就太招人恨了。
幸福的人儿啊，请低调。
省得旁人哟，受煎熬。
牛X的人儿啊，请低调。
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