小地主(美食) 35 片鱼肉,做鱼丸

小说:小地主(美食) 作者:血血 更新时间:2017-03-16 11:46:47 源网站:圣墟小说网
  燕白秋还是非常感谢他老爹,比如,他为那些事也只是在每人熟人的地问,回到铺子,一切正常,看起来没有任何的不对。

  仿佛在屠户家的一切都没有发生一样。

  铺子太小,后院虽然是有提供的水,可那到底是别人家的院子,用多了也不太好,一家人收拾好小店,将需要带回家的都一一带回去。

  这一天一家人都累得不行,神色疲惫却是很精神,脸上都带着笑容,一路上就讨论着今日开张的一些事情。

  柳青梅就拿一些简单的木桶,脚步很轻快,回想早上那一幕幕,在摸了下腰间的热乎的银两,不由得出声感叹:“就早上那会儿,我还以为这生意是做不成了,当时就心想,这恐怕是要完了。哪里知道,那客人以来,就跟是水库打开了闸门,都给涌了进来。”

  一想到这个,全家人心里有些庆幸。

  还好,这生意是有了。

  燕白雪蹦蹦跳跳的,今儿不仅帮忙了,还出来见识了一些事儿,心情开朗了许多,性子也越发活波了。

  小姑娘欢喜雀跃的道:“可不是,后来那些人,络绎不绝的过来,我眼睛都快花了,生怕错看落了一个。”

  “不过好笑的是我看到那些客人吃东西,真的是太好玩了,明明好多都不敢吃辣的,还偏要挑选辣的,一吃起来,眼睛通红就跟要杀人似得,喘气跟一头牛似得,我看到好多鼻涕眼泪都下来了,却还是硬着头皮吃完。”说道这个,燕白雪语气别提多意外。

  柳青梅也跟着附和:“可不是,我也不清楚别家吃饭是不是这样,刚开始的,可把吓到了,生怕出了什么事,好好这些人吃完是正常的。”

  这一路也是有说有笑的,光是小店里面,客人的各种囧状就够一家子乐呵了。

  回到家的时候,天色渐渐的暗淡下来,太阳也落山了。

  燕白秋赶紧的把三条大肥鱼给宰杀了,水井就在家里的附近,清洗起来也很方便,去掉鱼鳞,扣去鱼鳃,取出内脏,冲洗干净之后,就开始片下鱼肉。

  片鱼肉也是有技巧的,沿着鱼尾的地方,先是横着慢慢的切下,在切到触碰到鱼骨的时候就停下来,随后刀背朝着鱼尾,倾斜的方式,沿着那一道顺着那一根鱼骨头下去,这鱼的半身鱼肉就给片了下来。

  留下的都是鱼的胸骨,一根根的鱼刺,随后再是另外的一面。

  掌握好技巧,一条鱼把鱼肉片下来,摘取掉刺,其实非常的简单,几条鱼几分钟就给弄好了。

  在一旁围观的燕白雪和燕白生愣是目瞪口呆。

  连连感叹好厉害。

  燕白秋被夸的有些不好意思了,其实这个他也是从别人那里学来的,也不是他的本事。片下鱼肉,剩余的鱼骨头和鱼头就拿去炖汤了。

  这鱼肥美,就鱼头炖出来的汤鲜美。至于那些鱼肠,这些原本也是不吃的,只是前些日子,家里没钱,燕白生就去给别人捞鱼,得了鱼,节约着吃,那鱼肠子,鱼泡都没有丢掉。

  刚开始的时候,一家人那个嫌弃的脸,觉得太脏太恶心了坚决抵制不吃。只是等到一锅,白萝卜炖着鱼头跟鱼肠出来,那翻腾的热气,还有馋人的鱼香味飘出来,那筷子就开动了。

  鱼肠清洗干净,剪成一段段的,即便是炖烂了萝卜,依旧劲道,而且每一口下去,都是瘦肉的感觉。除去那点不喜欢,鱼肠的味道还是不错的。

  在之后连连的几日的鱼汤内都有鱼肠鱼泡什么的,大家都见怪不怪了。

  燕白雪现在主动的包揽这些活儿,对于原先皱着眉头死活不愿意碰一下血腥的内脏,现在可以很淡定的,拿着筷子穿梭鱼肠了。

  一家人一回来都没有闲着,柳青梅趁着天还没有黑下来,就把明日里菜先给清洗干净,这些菜是下午买回来的,带回家的只是一部分,像叶子多,不好清洗的都给先带回来,这些菜种类多,清洗不是一件简单的事,洗完了还给串上。这事儿也不是一时半会儿能完成的。

  而燕白生在给打完水之后,就开始清洗买回来的牛肉,同样数量不少,清洗完毕之后,开始剔除骨头跟筋络,然后开始重重的抡起铁棒,开始挥打。

  这是一件非常吃力的重活,家里除了燕白秋也就他爹两人能够担任这活。

  因为今日燕白秋要做鱼丸子,这事儿在路上说了,家里人也清楚,于是就时不时看着他一个人在那里折腾。

  鱼丸是好吃,可不好做。

  为了做好,燕白秋也是专心致志,不再想别的。

  清洗好案板,燕白秋就把片好的鱼肉放上去,割掉鱼皮,鱼皮切割完了之后,就开始剁鱼肉。

  剁碎鱼肉也是个费力的活儿,这事要是在现代那就好多了,直接放入绞肉机里面绞碎,再进行不断的搅拌,成肉糊糊状才是最好。

  将鱼肉剁成鱼泥状之后,放入木桶里,准备其他的东西。

  因为鱼有腥味,除去腥味是很有必要的,要准备一些姜,还有香葱。

  生姜和香葱剁碎,匀出一些香葱等待备用,而剁碎的生姜和香葱用开水冲泡,生姜和香葱本身的香气会散发出来。

  随后在把装有剁碎成泥状的鱼肉搬过来,放入一点点的黄酒,适应即可,毕竟是体味去腥的,随后再给一些盐体味,随后一步就是比较重要的,那就是放入蛋清。蛋清中不能有蛋黄。

  这些加好之后,就用力的搅匀,因为木桶够大,鱼肉很多,三条肥胖的大鱼身上的肉都在里面,用筷子搅拌不是个事儿,燕白秋也很干脆,把衣服都脱了,就剩下一件里衣,袖子卷到了肩膀,直接用手开始搅拌。

  用手搅拌到底是快些,很快的搅匀了之后,开始慢慢的倒入原先泡好的葱姜水,这个得一点点倒入,到了之后再次搅拌,搅拌的时候还得注意,得一个方向,不能弄错了。

  葱姜水分几次倒入,倒完之后,再次搅拌,一直搅拌到木桶里面的鱼肉泛着白色,同时有种蓬松,粘手的感觉这才收手。

  其实这个道理就跟做馒头包子是一个道理,就是打发,这个过程不能偷懒,否则做出来的鱼丸是实心鱼丸,就跟馒头没有发好,是实心的馒头,很难吃。

  等打发直蓬松,燕白秋又找来了早就准备好的淀粉,淀粉是按照一定的比例来的。如果给的适应,吃起来口感非常好,鱼肉鲜美,而且软绵劲道,是为最正宗的鱼丸。

  加入淀粉,主要还是为了增加鱼丸的白嫩,毕竟鱼肉是那种带着一丝暗粉色,剁碎之后,做成鱼丸,也没有没那么白嫩。

  如果淀粉给的太多,鱼丸就不够鲜美,吃过鱼丸的人就知道,这鱼丸正不正宗了。

  淀粉需要慢慢的洒入,再进行搅拌,燕白秋觉得这做吃的,纯手工干活还真的是可以把人给累死,就为了这一桶鱼丸,他的手臂都快断了。

  不够打发好就快了。

  “小雪,你快些去把灶膛的火生好,锅里装大半锅的水,我一会儿有用。”燕白秋喊道。

  他感觉快差不多了,这鱼茸看起来很白很细腻,抓在手里就跟流沙似得,滑的很。

  燕白雪清洗完了鱼肠之后,就跑到柳青梅哪里,帮忙串配菜,听到哥哥的呼唤,忙不听的就应道:“好的,一会儿就生好了。”从双手不沾阳春水,到现在信手拈来,小姑娘的适应能力很强。

  先把锅子洗干净,盛好水,没一会儿火就生好了。

  此刻,天已经完全黑了下来。

  柳青梅进了里屋,招来了平日里照亮的小油灯,把油灯点着。

  “怎么样?应该快弄好了吧。”柳青梅走过来,弯着腰问。

  燕白秋双腿蹲麻痹了,费了好大的劲儿这才站起来。

  “应该快好了,就差最后一步了,这玩意费工夫,味道确实鲜美,娘,等晚上我们都来尝尝。”燕白秋拎着那木桶,就往灶膛那边走。

  此刻,燕白生也是累得不行,正喘着粗气休息,没事他就过来瞧瞧。

  “球球,你要做的这两样吃的,好吃倒是好吃,可真的是太费劲儿。”燕白生说的可是大实话,纯粹靠人力的话,这一顿吃的,可真的是下了血本。

  天天这样下来,两只胳膊可受不了。

  燕白秋也想到了这个问题,这事情必须得解决。

  “别担心,爹,这事儿也只是暂时的,要不,明日我们就去买一台石磨回来将这些肉啊碾碎,这样就省去不少时间。”那石磨可以碾碎坚硬的豆子,大米,碾碎这些黏糊的鱼肉应该不成问题吧。

  燕白生想了想,顿时觉得可行。

  “你这烧水,难不成这鱼丸还要煮?”燕白生惊奇问。太和县也有鱼丸,但是味道却赶不上鱼肉,有人喜欢,有人一般般。

  燕白秋用手试了试锅里的水温,感觉有些烫手,不再耽误,找来勺子,准备刮鱼丸。 166阅读网

  
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