食为贵 第528章 萨其马和糖油馃子

小说:食为贵 作者:寒无衣 更新时间:2018-10-21 23:47:00 源网站:圣墟小说网
  “做萨其马的时候,一定要把鸡蛋打匀,加入的水都要适量,像这种程度就可以了。”茌好用筷子快速搅动鸡蛋,将鸡蛋打发好了,给旁边的草枝还有李妈妈看。

  李妈妈用筷子挑了一下,发现蛋液完全被搅开,又因为加了水,并不像平日那么粘稠,只是有一点儿粘性。

  茌好又给草枝看了看,草枝点了点头,表示自己都记下了。

  如此,茌好便继续下一个步骤,加入面粉,揉成面团。

  面团需要静置两刻钟后,才能使用。

  所以,茌好趁着这个空档便开始炸糖油子。

  糖油子,是四川省著名的传统小吃。

  色泽黄褐,鲜亮有型,皮酥内糯,香甜可口。

  制作时炒红糖油汁时要用微火,并不断搅动,以免粘锅煳底;子生坯入锅后要勤翻动,以防相互粘连。

  将大米和糯米浸泡24小时以上,淘洗干净,加清水用石磨磨成细浆,装入布袋之中,吊干成吊浆粉子。

  茌好之所以想到要吃糖油子还是因为做糯米粉的时候突然想到的。

  糯米粉是为了做汤圆准备的,毕竟要过年了,怎么能够没有汤圆呢?

  做糖油子稍稍有些麻烦,需要预先吊浆粉子分成数块,制成小圆子,即成子生坯。

  为了防止小圆子粘连在一起,得撒一些干粉在上面。

  团子是众人在茌好准备萨其马的时候做的。

  茌好只需要下锅油炸即可。

  锅内加菜籽油,烧至三成热时,改用小火,放入红糖炒成糖油汁,将子生坯从锅边放入。

  不过有些小圆子搓得实在是有些难看,或者在等待过程中受不住地球的重力,已经变形了。

  所以茌好一边放,一边还要重新加工。

  “小姐,奴婢来帮您吧?”李妈妈见状,瞪了一眼打下手的人。

  这么难得的机会,竟然还搞砸了。

  茌好摆手,“不用。”

  若是让她们来,不知道要到什么时候去。

  那些不合格的小圆子在茌好的手上一过,便成了圆滚滚的样子,也就是一拿一放的时间,根本不费什么功夫。

  “火有些大了。”茌好见小圆子一下锅就变了颜色,忙开口道。

  烧火的婆子脸色一白,慌不迭地从灶孔里把还在燃烧的半截木头夹出来,塞进了旁边的灰烬之中。

  她小心地偷瞧茌好,见她并没有要责怪自己的样子,才松了一口气。

  炸糖油子的时候,红糖的香气四散,空气中全是香甜的味道。

  在这个少糖少盐的时候,大部分人对于糖的味道都是没法抗拒的。

  所以,糖油子还没有出锅,厨房门口便出现了许多故作路过的丫头和婆子。

  她们探头探脑的,眼睛骨碌碌直转,心里各自盘算着:待会儿大小姐赏我们的时候,我一定要动作快一些。

  因着茌好每次来大厨房做的时候,必然会教李妈妈这些厨房的大厨煮菜。

  同时,几乎每次都会让她们试验一番。

  这试验剩下的东西,主子们自然是不吃的,最后都便宜了动作快的小丫鬟老婆子们。

  所以,许多丫鬟婆子都盼着茌好来呢。

  等到扔进油里面的小圆子炸至外皮膨酥、红糖汁粘匀、呈黄褐色时。

  茌好用铁丝编织成的勺子捞起,颠了颠,倒在一边的小簸箕沥油。

  红褐色的油从随着茌好的动作,滴落在油锅之中。

  “那锅里面该不会全是糖水吧?看起来很好喝的样子。”

  “好像是的。这么一锅糖水,怕是要半两银子了。”

  “可不是,外面的红糖价格可贵了,一般人根本买不起一整块,只能买一小块回去,偶尔待客用。”

  “哼,所以我们能在这儿伺候,可不是天大的福气?你看外面哪家人有我们吃的好呢?而且主子每月还给我们发糖呢。”

  “可不是,若不是主家不准我们乱说,遇到别的府上的丫头,我们必然能够好好比划一番。往年她们可是瞧不起我们呢。”

  “你都别乱来,不要为了一时之气把主家的消息透了出去,不然,你可别想得了好处。”

  “放心吧,我又不是傻的。”

  ……

  外面的的人叽叽咕咕的,茌好这边已经把沥干油的糖油子放入熟芝麻上滚来滚去了。

  香竹看着觉得好玩,自告奋勇也要试一试。

  草枝看她兴奋的样子,想到香梅对自己的嘱咐,就扯了扯她的袖子,小声地说:“香竹,你如果想试,待会儿我做好了你随便试。”

  小姐做的都是她自己或者茌家的主子吃的,哪儿能随便试?那不是不尊重主子吗?

  “真的吗?草枝你真好。”香竹没明白其中的关节,直把草枝当做天大的好人,兴奋地拉着她的手臂,一奔三尺高。

  茌好把糖油子串了一串儿拿在手上吃,然后把剩下的让人每一个插了竹签,取了一些给茌夫人和茌送去。

  吃了两颗,茌好突然想起,今日茌骅也在家呢。

  她连忙补充道:“给大哥也送去一份。”

  李妈妈笑着说:“已经送去了。”

  作为下人,尤其是厨房的人,主子在不在家若是都不清楚,还怎么服侍好?

  茌好赞许地点头,“草枝你把剩下的炸了,不要浪费了。李妈妈你继续跟我学做萨其马。”

  “哦,对了,另外一个灶也可以把火点燃了,锅里给我倒好油,烧热了与我说。”

  说着,她就拿着刀,用刀把面切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面。

  李妈妈忙用干净的布把锅擦干净,然后倒入油。

  她时刻注意着,等油一烧热,便让烧火婆子把火放小一些,然后跟茌好说:“大小姐,油开了。”

  茌好点头,放入细条面。

  “这个炸至黄白色时就可以捞出沥净油。”

  “是。”李妈妈仔细地观察着茌好捞出来的面条状的东西,色泽金黄,看起来有些酥脆。

  茌好让李妈妈把油舀起来,自己则捻了一个糖油子慢慢地吃。

  “将砂糖和水放入锅中烧开,加入麦芽糖熬制一会儿。”

  “大小姐,要熬到什么程度才好?”李妈妈恭恭敬敬地问道。

  茌好道:“可用手指拔出单丝即可。”

  过了一会儿,李妈妈用筷子戳了一点儿糖水,用手指捏了一点儿,在手上试了试。

  “大小姐,可以了。”

  茌好把沥干油的炸面条儿全部倒入方形的木盒之中。

  将熬好的糖水倒入里面搅拌均匀,茌好还撒了一些葡萄干和核桃仁进去。增加口感。

  木盒是涂过油,为了以防粘住。

  等到稍稍冷却,便用手压紧压平成型,然后倒出来放在盘子里,等完全冷却后,就可以切成自己喜欢的大小吃了。

  
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