没过一会儿,肋骨变得有些金黄,茌好便给它们翻了一个身,为了防止煎的不均匀,茌好中途翻了三次。
直到煎至两面金黄,边角微焦的时候,茌好才用漏勺将肋骨全部捞了起来。
她把肋骨放在一个筛子上,多余的油顺着筛子的缝隙漏到下面的盆子里。
茌好把多余的油舀起来,只留下一些,倒入蒜末煸香。
香气四溢。
再倒入胡萝卜末煸炒。
茌好喜欢是脆生生的胡萝卜,所以只稍稍炒了一会儿,就把肋排重新入锅,翻炒一会儿,随手捏了一把葱花,撒入其中。
“盘子。”
草枝把一个有着青色莲花纹的白色盘子放在灶台之上。
茌好挥舞着勺子,两下就把锅里的肋排舀了起来。
红色的胡萝卜和金黄的排骨,胡萝卜的清甜和排骨的咸香,融合在一起,美妙无比。
茌好自己捏了一个肋排放入嘴里,尝了两口,便不由得皱眉。
她放下排骨,轻轻叹息,“看来最近手艺退化了。”
蒜香味却过重,肋排还有一些腥气,让人败坏胃口。
“小姐,怎么了?”草枝见茌好脸色不好,关切地开口问道。
茌好摇头,“你尝尝。”
草枝迟疑了一下,就跑去把手洗干净,然后拿了一根肋排。
她轻轻地咬了一口,排骨外面有些酥酥的,里面鲜嫩多汁。
蒜香和胡萝卜的甘甜,混合在一起,让这原本应该油滋滋的排骨不那么油腻,诱惑人忍不住多吃几口。
“怎么样?”茌好问。
“很好吃。”草枝说。
茌好的眸色一暗,“草枝你的味觉还有待提高。这排骨之中分明还有一丝腥气,你却没有尝出来。”
草枝面色慌张,低着头有些懊恼。
竟然有腥气吗?可是我真的没有尝出来呀,这味道明明这么好,小姐为何还这样……
茌好将盘子推到一边,“把这个拿去给香梅她们分了吧。”
草枝抿唇,“是。”
她把排骨端出去,出门的时候忍不住回头看了一眼茌好。
屋内很暗,只有三根蜡烛燃着。
茌好站在距离烛光很近的地方,她的头低着,面部沉浸在阴影之中。
草枝看不清她的神色,却有种感觉,小姐好像有些难过,是因为我没有尝出其中的腥味吗?
她快步送东西去了。
决心以后一定更加努力,不让小姐失望!
茌好发了一会儿呆便决定重新做一份。
陈婆子安静如鸡,多看一眼都不敢,只低着头认真地烧火。
她耳朵竖得长长的,以便于能够及时地听见茌好的吩咐。
茌好重新取了一份排骨腌制,这一次在里面多加了一些姜片。
以后,她就准备做别的菜——贵妃鸡翅。
贵妃鸡翅是一种以鸡翅为主的淮扬菜,菜色泽金黄发亮,质地柔糯,卖相和味道都极佳。
据传,贵妃鸡翅的名字由来有两种。
相传,杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝,第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后,曾一度失宠。
京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》。
这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸,偶尔尼疏,在百花亭独饮,不觉沉醉而哀怨自伤。
后来,有四师受到这些事情的启发,创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色,具有贵妃醉酒之色韵,巨翅善飞,飞与妃音喻,故得名。
另一说则是贵妃鸡翅是用鸡翅膀制成,相传以贵妃杨玉环嗜吃而得名。
杨玉环有丰腴之美,在饮食上也极为讲究,酷爱美食,最爱吃鸡翅膀。
御厨按其旨意,反复研究琢磨,选用鲜嫩的鸡翅膀,配以多种调味品,采用先炸后蒸的方法烹制而成。
不过不管由来是什么,这贵妃鸡翅味道好是真的。
茌好慢腾腾地将鸡翅一一去掉翅尖,砍为两节,共二十四节。
之后,她用温水洗净,用盐、胡椒粉拌匀,放在一边浸渍两刻钟时间。
此期间,茌好就开始重做蒜香排骨。
在蒜香排骨做好,鸡翅的腌制也差不多了。
“草枝,锅里加入热水。”茌好一边给胡萝卜削皮,一边吩咐到。
“是。”草枝应到。
等热水沸腾,茌好把腌制好的鸡翅投入其中,除去污沫捞出锅。
胡萝卜被茌好削成“青果形”,也就是一个个红色的球星,圆滚滚的,和用勺子挖出来的差不多。
她把圆滚滚的胡萝卜球扔进热水之中,用沸水炟熟。
“大火。”
“是。”
锅内烧干以后,茌好舀了一勺油,油烧至五成热,茌好捡起姜、葱白撒入其中,略炒。
“加清汤。”茌好一边搅拌者还有些没融化的冰糖汁,一边说。
“是。”
清汤倒入锅中之后,茌好加入冰糖汁、红葡萄酒和花椒,然后投入鸡翅。
“大火。”
陈婆子连忙加了两把柴,火势瞬间变大,火星只从灶门里扑了出来,她忙在身上拍了两下。
急火烧沸后,茌好又说改成文火。
贵妃鸡翅还需用文火慢煨约半个时辰,待汁浓肉耙时,再做下一步。
所以茌好便又做别的取了。
等时间差不多了,她才把鸡翅捞出来,取一小沙锅,将小翅排放锅内垫底,以大翅沿锅边整齐排放似菊花形,加入胡萝卜球,倒入原汤,加葡萄酒。
葡萄酒是茌好秋天的时候酿制的,数量并不是很多,不过做一些菜还是够了。
将砂锅放在旺火上,舀一勺猪油,烧至六成热时,茌好撒入葱段炸香。
“冬菇。”
她话音刚落,就发现冬菇就放在手边。
她看了一眼草枝,便在锅里放入冬菇翻炸几下。
随后,她手一翻,用漏勺捞起,倒入沙锅内,盖上砂锅盖。
“还要煮吗?”草枝问。
“嗯,还要约一刻钟。”茌好道。
美食是需要耐心等待的。
一刻钟以后,鸡翅的香味越发的重了。
茌好用了一个稍有些底的盘子。
她用筷子将鸡翅膀一个个夹出来,摆放在碗的中央,如同之前摆放在砂锅里的方法一样。
然后,她又把胡萝卜球舀出来倒在四周,最后,把汤汁浇淋在鸡翅上面。
瞬间,汤汁便顺着鸡翅的边缘流淌下去,浸没了胡萝卜球。
茌好想了想,又淋了一点儿香油。
“嗯,看起来不错。”她深吸了一口气,然后就抽走了一个鸡翅。
瞬间,美好的造型就被破坏了。想和更多志同道合的人一起聊《{?$article_title?}》,微信关注“优读文学 ”,聊人生,寻知己~
直到煎至两面金黄,边角微焦的时候,茌好才用漏勺将肋骨全部捞了起来。
她把肋骨放在一个筛子上,多余的油顺着筛子的缝隙漏到下面的盆子里。
茌好把多余的油舀起来,只留下一些,倒入蒜末煸香。
香气四溢。
再倒入胡萝卜末煸炒。
茌好喜欢是脆生生的胡萝卜,所以只稍稍炒了一会儿,就把肋排重新入锅,翻炒一会儿,随手捏了一把葱花,撒入其中。
“盘子。”
草枝把一个有着青色莲花纹的白色盘子放在灶台之上。
茌好挥舞着勺子,两下就把锅里的肋排舀了起来。
红色的胡萝卜和金黄的排骨,胡萝卜的清甜和排骨的咸香,融合在一起,美妙无比。
茌好自己捏了一个肋排放入嘴里,尝了两口,便不由得皱眉。
她放下排骨,轻轻叹息,“看来最近手艺退化了。”
蒜香味却过重,肋排还有一些腥气,让人败坏胃口。
“小姐,怎么了?”草枝见茌好脸色不好,关切地开口问道。
茌好摇头,“你尝尝。”
草枝迟疑了一下,就跑去把手洗干净,然后拿了一根肋排。
她轻轻地咬了一口,排骨外面有些酥酥的,里面鲜嫩多汁。
蒜香和胡萝卜的甘甜,混合在一起,让这原本应该油滋滋的排骨不那么油腻,诱惑人忍不住多吃几口。
“怎么样?”茌好问。
“很好吃。”草枝说。
茌好的眸色一暗,“草枝你的味觉还有待提高。这排骨之中分明还有一丝腥气,你却没有尝出来。”
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草枝看不清她的神色,却有种感觉,小姐好像有些难过,是因为我没有尝出其中的腥味吗?
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据传,贵妃鸡翅的名字由来有两种。
相传,杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝,第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后,曾一度失宠。
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所以茌好便又做别的取了。
等时间差不多了,她才把鸡翅捞出来,取一小沙锅,将小翅排放锅内垫底,以大翅沿锅边整齐排放似菊花形,加入胡萝卜球,倒入原汤,加葡萄酒。
葡萄酒是茌好秋天的时候酿制的,数量并不是很多,不过做一些菜还是够了。
将砂锅放在旺火上,舀一勺猪油,烧至六成热时,茌好撒入葱段炸香。
“冬菇。”
她话音刚落,就发现冬菇就放在手边。
她看了一眼草枝,便在锅里放入冬菇翻炸几下。
随后,她手一翻,用漏勺捞起,倒入沙锅内,盖上砂锅盖。
“还要煮吗?”草枝问。
“嗯,还要约一刻钟。”茌好道。
美食是需要耐心等待的。
一刻钟以后,鸡翅的香味越发的重了。
茌好用了一个稍有些底的盘子。
她用筷子将鸡翅膀一个个夹出来,摆放在碗的中央,如同之前摆放在砂锅里的方法一样。
然后,她又把胡萝卜球舀出来倒在四周,最后,把汤汁浇淋在鸡翅上面。
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