食为贵 第630章 处理河豚(下)

小说:食为贵 作者:寒无衣 更新时间:2018-12-12 23:55:13 源网站:圣墟小说网
  茌好点了点头,没说话,而是又在河豚身上划了一刀,检查它们的血有没有放干净。

  河豚的毒素可不是开玩笑的,若是中了毒,在这个没有洗胃能力的古代,那可是要死人的。

  见两条河豚的血的确都放完了,茌好才拿出匕首把两条河豚的皮去了。

  茌好剥皮的技术越来越好,将整张鱼皮剥下来,也只用了几个呼吸的时间。

  鱼皮又薄又滑,十分均匀。

  草枝看了,忍不住双目露出崇拜之色。

  她心想:不知道什么时候我才能达到小姐这个程度。

  如果让她来剥鱼皮的话,肯定是剥得鱼肉上面坑坑洼洼的,十分难看。

  茌发出一阵惊呼声,大声称赞:“姐姐好厉害!”

  茌好看白天的事情没有给她留下阴影,心情好转了许多。

  她已经知道,事情是因她而起了。

  大哥他们并没有审问出那些土匪背后的人究竟是谁,但是大致有了猜测对象,应该是和文家有关。

  只是令茌家两父子不解的是,文家才被像训斥过,怎么还敢在这个时候顶风作案呢?

  文家和茌好本来就不是生死大仇,用得着这样不计代价吗?

  倒是茌好听了那三个土匪接到单子的时间,心里有了一点猜测。

  这时间和小糖死去的时间重合了。

  她之前怀疑小糖是重生的,后来她悄悄逃出去,让她更加怀疑。

  所以,现在她有理由相信,小糖很有可能是被文家的人抓住,然后审问出了某些东西。

  而这些东西,很有可能和她有关!

  可是问题是,现在小糖已经死了,她也不知道小糖究竟说了什么出去,真是麻烦。

  好歹也是重生的!怎么这么容易就死了?她还没有做过什么呢!

  茌好深深地叹了一口气,决定暂且把这些放到脑后,不能浪费这难得到手的食材。

  河豚可不是想吃就能吃到,得天时地利人和才有缘份。

  茌好快速而又小心翼翼地把河豚的内脏、脑浆、眼睛全部去除。

  草枝她们根本就看不清茌好的动作。

  你觉得她的刀往鱼肚子里面一掏,便把里面的东西全部掏出来。

  茌好一边做还一边给草枝传授经验,告诉她哪些是必须要去除的东西。

  听到这东西有毒,草枝和茌都愣了一愣,不过却没有觉得意外。

  在她们看来,经过茌好的处理以后,就算有毒也没有问题。

  茌好放下匕首,用手撕掉河豚内部的的黏膜。

  去除放血的时间,以上步骤一共用时半刻钟。

  鱼不大,所以茌好准备做的不多。

  一道醋拌河豚鱼皮、一道生鱼片、一道炸鱼骨。

  生鱼片第二天处理即可。只是,醋拌河豚鱼皮却需要提前做,炸鱼骨也需要提前腌制。

  茌好打鱼皮放在一个瓷白大碗之中,加入刚刚烧开的开水,将鱼皮浸烫。

  鱼皮很薄,所以熟的时间很快,只要一分半即可。

  茌好对于时间的把握几乎形成的条件反应,不需要计时,便自然而然可以看出鱼皮熟了。

  不过她想到草枝还没有练到这个程度,又没有手表可以给她计时,所以便教她,让她数九十下。

  “儿,帮我把那块冰放入小盆子里。”

  茌听到自己能帮上忙,就兴致勃勃地拿冰放进去,“呀!好冷。”

  茌好说:“你就不能用铲子吗?”

  旁边有一个小铲子,专门铲冰的。

  茌吐了吐舌头,可怜巴巴地说:“我忘了。”

  茌好把鱼皮用筷子夹起来放入冰水之中浸泡。

  最好是浸泡十二个时辰,成皮冻状,再切丝、装盘,放上葱花、辣萝卜泥。

  不过,茌好预计到第二日中午吃,时间是不够的。所以到时候看情况再说。

  茌好又把剔下来鱼骨加入酱油和少许辣椒汁,以及姜汁拌匀,然后滤去多余汁,与冰水泡着的鱼皮以及鱼肉一起放入冰窖中冷藏。

  翌日。

  茌好快到中午的时候才开始准备。

  考虑到人多河豚却只有两条,茌好先是处理了鲫鱼熬了白汤做鱼火锅。

  然后又把草鱼片成薄片,将其中一部分做了酥鱼。

  酥鱼就是把鱼片裹了面粉和淀粉油炸,既可以直接吃,还可以吃火锅的时候再放入锅里煮着吃。

  茌好做酥鱼的时候,同时把腌制一晚后的河豚从冰窖中取出。

  她把河豚鱼骨头裹淀粉,放入油中炸差不多两分半的时间。

  河豚鱼骨炸后表面有油,所以茌好炸了以后,用筛子盛放着,等待油滤干。

  王清平比预计的时间还早一些,还没到吃饭时间,人就来了,坐在客厅里与梁君微以及茌骅说话。

  倒是一向好吃的宁远安最后到,神色比前一天好多了,看起来不像是强颜欢笑。

  茌好听下人来报,便开始做生鱼片。

  一般的刺身料理比较讲究厚切,如三文鱼、金枪鱼,因为其鱼肉较松,切厚食用有质感。

  但是河豚鱼肉比较紧实,若切太厚,不易嚼烂,所以切一毫米厚最好。

  生鱼片不仅要切得薄,还要达到透明的程度才最佳。

  以茌好的刀工,这简直是小菜一碟。

  为了防止出现不可避免的争夺大战,茌好用了八个大盘子,准备一人一盘子,十分公平。

  多余的那一盘是给茌家主留的,免得被说不孝。

  茌好没有在河豚生鱼片下面放冰,因为冰融化后会使生鱼片的水份增加,严重影响口感。

  大厅。

  王清平看到丫鬟们端上来的盘子,颇有些惊奇。

  “这是生鱼片?”

  “是的。”茌好跟在后面走进来。

  看到桌子上未动的菜,她有些诧异,“你们怎么没有开吃?难道不喜欢鱼火锅?”

  “你还没来。”

  “我们在等你。”

  梁君微和茌骅异口同声地说。

  茌好一愣,说:“你们锅里没放鱼吧。”

  想一想锅上来的时间,若是放了鱼,估计现在没法吃了,那可就浪费了。

  王清平几人哭笑不得,这时候不应该感动吗?

  茌好指着桌上的生鱼片说:“这个是生鱼片你们应该吃过,不用我多介绍吧?旁边我还准备了几种酱汁,你们看喜欢哪种自己蘸。这个是炸河豚鱼骨和醋拌河豚鱼皮,比较少,所以一人分了些,尝一尝不错。”

  说完便去了与他们隔了一个屏风的旁边。

  毕竟茌夫人也要一起吃,所以中间不隔开不合适。

  
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