已经是夏末,天气仍旧是炎热非常,空气中散发着躁动的气息。
夏秋之际,熬煮一锅浓稠清香的荷叶粥,配上清嫩去火的新鲜莲子,最是清香绵糯、消暑去燥。
刚刚从小河边收获的莲子便有了去处。
许是早就料到要用到粳米,所以厨房里的粳米竟然早就已经泡上了。
茌好伸出手掐了掐,米的外面已经微软,估计泡了有大半个时辰。
着人去问了开泰先生,果然已经泡了有将近一个时辰,可以直接用了。
把青色的莲蓬剥开,取出里面的莲子。
莲子嫩嫩的,轻轻一掐便破了皮。
所以去皮和芯的时候,要分外小心翼翼,不然剥出来的莲子就不好看了。
既然要做荷叶莲子粥,自然还要用到荷叶。
所以茌好在剥莲子的时候就让人去河边取了荷叶来。
把荷叶撕大片用水清洗干净,入沸水锅中煮十分钟,再将荷叶水倒入砂锅中,下入粳米煮滚后,转至小火,盖上盖子焖煮一刻钟。
加入剥好的莲子,小火继续煮一刻钟左右后,调入适量冰糖即可。
看到荷叶和莲蓬还有剩余,茌好想了想,便决定因地制宜,做一道荷叶莲蓬汤。
莲蓬汤出自《红楼梦》第三十五回,宝玉挨打后,王夫人问他要吃什么,他道:“倒是那一回那小荷叶儿小莲蓬儿汤还好些。”
荷叶莲蓬汤还有活血化瘀的功效,在宝玉挨打之后食用,倒也算应景。
《红楼梦》之中的菜一向是十分讲究,这一道荷叶莲蓬汤也不例外。
荷叶莲蓬汤听名字大约只以为是把荷叶和莲蓬一起煮了做成的汤。
实际上则不然,荷叶莲蓬汤是有肉的。
这道菜最关键的一部就是熬汤。
所以茌好要先熬奶汤。
把一只母鸡杀好后,剁去爪,洗净。
猪肘肉大约一千克,切成条块,猪肘骨、猪肋骨各一千克,洗净、砸断,一起放入开水锅中煮五分钟。
当煮出血沫后,茌好才把鸡、猪肘骨捞出洗净。
开泰先生一直没有离开,似乎想要偷师。
茌好也没在意,随便他看。
这让开泰先生觉得她性子大气,是个好姑娘。
就算是茌好杀鸡时下刀很利索,也没有改变他的想法。
毕竟这村子里会杀鸡的女子多了去了,不值一提。
茌好撸了撸袖子,踮起脚将猪肘骨、猪肋骨放入锅内垫底,然后把上鸡肉和猪肉放上去,加清水淹没后,把锅盖盖好。
“先用大火煮开,改用中火煮约一个时辰。”茌好吩咐道。
草枝应诺。
奶汤煮上了以后,茌好就开始制清汤。
清汤需要刮洗干净的四个猪肘子,宰好的母鸡三只,肥鸭一只。
猪肘子只需要简单砸断即可。
母鸡要稍微麻烦一点。三只母鸡分别脯肉取下剁成茸泥,又将其中两只鸡腿肉成泥茸,另一支鸡腿骨砸断。
“另起一锅。”茌好道。
开泰先生笑道:“幸好我这儿锅多。不然还没法子做。”
庄念安无语,这村子里锅最多的就是您了。
茌好把肥鸭砸断腿骨,然后在大汤锅中加清水,依次放入猪骨、鸡(不包括鸡茸泥)、鸭和肘子。
大火煮开后,她用勺子打去浮沫。
“待煮至六成熟时,再打一次浮沫。”茌好鼻子微动,对秋浓吩咐道。
秋浓点头应诺。
先将鸡脯肉用清水泡二十分钟左右,然后放在案板上用刀拍松,再用刀背用巧劲砸一遍,把鸡脯肉外面的白筋去除后,砸成细泥,放入碗中,加少量清水拌匀。
开泰先生在一旁围观,不由啧啧称奇,对庄念安小声道:“见你家小表姐做菜,我才觉难怪许多厨子都是男子,光是将这鸡肉砸成细泥,便不是那娇娇弱弱的女子轻易做得成的。”
先是杀鸡,然后又是砸猪骨,砸鸡茸,他们两个大男人都没派上用场。
庄念安不知该作何回答。
他总觉得师傅这话里有话,像是在说表姐力气大,不娇弱似的。
开泰先生也没想要他回答,紧接着说:“你知道你家小表姐现在在做什么吗?把这鸡肉砸成这样,莫不是要做饺子?”
他是吃过饺子的,把各种肉做成肉馅,然后用面皮子包起来,别有一番滋味。
庄念安摇了摇头,“应该不是,做饺子得要面粉做面皮,表姐没说要面粉呀。而且都已经煮了粥,想必不会再做别的主食。”
开泰先生掩饰地摸了摸胡子,“说的也是。”
茌好让草枝把新鲜莲子捣成泥,然后又把荸荠放入锅中。
荸荠完全是一个意外,之前庄念安的小厮大河又去河边买荷叶,那些个小子觉得他花钱买荷叶有些亏,就免费送了荸荠,说是送给他们吃。
在锅里加入清水,大火烧开,捞出后晾凉。
然后与肥猪肉、瘦猪肉一样剁成细泥。鸡蛋清盛在碗中,搅打至起泡沫,倒入鸡肉泥、肉泥、莲肉泥、湿生粉,一起搅成馅。
茌好取了几个莲蓬,把莲蓬里面削了,做成一个模子,将鸡肉馅填入其中,上屉蒸熟成形。
茌好在角落里寻了一个小兵,在炉子上炒了一道清炒莲子。
荷叶莲蓬汤中午是来不及吃的,只能等晚上。
茌好在锅内放油,爆香辣椒蒜末后清炒,放莲子后炒三分钟,出锅。
然后捡了三根黄瓜,拍碎,切断,加入蒜泥、醋、辣椒油,一道拍黄瓜完成。
辣椒油是家里带来的,不需要另外做。
“师傅,小师弟,饭什么时候好大师兄饿了。”一个脑袋伸进来。
是庄念安二师兄怀易。
“你自己饿了,别拿我当挡箭牌。”大师兄乔穆从他背后走来,狠狠地拍了一下他的背。
二师兄怀易撇了撇嘴,嫌弃地拍了拍肩膀。
庄念安端着清炒莲子和拍黄瓜,一人塞了一盘。
“呐,好了,可以吃了。”
“这个?”两人傻眼。
他们对视一眼。
不会就让我们两个吃这个吧?
太狠心了!你们吃好美味佳肴,让我们吃这个?
两人的眼神太过于强烈,让庄念安一下就看明白了。
他哼了一声,“不吃?不吃就给我!”
说着就伸手去抢。
“不!”二师兄怀易看他来抢,便怀疑这菜可能是好吃的,于是往后退了一大步。
夏秋之际,熬煮一锅浓稠清香的荷叶粥,配上清嫩去火的新鲜莲子,最是清香绵糯、消暑去燥。
刚刚从小河边收获的莲子便有了去处。
许是早就料到要用到粳米,所以厨房里的粳米竟然早就已经泡上了。
茌好伸出手掐了掐,米的外面已经微软,估计泡了有大半个时辰。
着人去问了开泰先生,果然已经泡了有将近一个时辰,可以直接用了。
把青色的莲蓬剥开,取出里面的莲子。
莲子嫩嫩的,轻轻一掐便破了皮。
所以去皮和芯的时候,要分外小心翼翼,不然剥出来的莲子就不好看了。
既然要做荷叶莲子粥,自然还要用到荷叶。
所以茌好在剥莲子的时候就让人去河边取了荷叶来。
把荷叶撕大片用水清洗干净,入沸水锅中煮十分钟,再将荷叶水倒入砂锅中,下入粳米煮滚后,转至小火,盖上盖子焖煮一刻钟。
加入剥好的莲子,小火继续煮一刻钟左右后,调入适量冰糖即可。
看到荷叶和莲蓬还有剩余,茌好想了想,便决定因地制宜,做一道荷叶莲蓬汤。
莲蓬汤出自《红楼梦》第三十五回,宝玉挨打后,王夫人问他要吃什么,他道:“倒是那一回那小荷叶儿小莲蓬儿汤还好些。”
荷叶莲蓬汤还有活血化瘀的功效,在宝玉挨打之后食用,倒也算应景。
《红楼梦》之中的菜一向是十分讲究,这一道荷叶莲蓬汤也不例外。
荷叶莲蓬汤听名字大约只以为是把荷叶和莲蓬一起煮了做成的汤。
实际上则不然,荷叶莲蓬汤是有肉的。
这道菜最关键的一部就是熬汤。
所以茌好要先熬奶汤。
把一只母鸡杀好后,剁去爪,洗净。
猪肘肉大约一千克,切成条块,猪肘骨、猪肋骨各一千克,洗净、砸断,一起放入开水锅中煮五分钟。
当煮出血沫后,茌好才把鸡、猪肘骨捞出洗净。
开泰先生一直没有离开,似乎想要偷师。
茌好也没在意,随便他看。
这让开泰先生觉得她性子大气,是个好姑娘。
就算是茌好杀鸡时下刀很利索,也没有改变他的想法。
毕竟这村子里会杀鸡的女子多了去了,不值一提。
茌好撸了撸袖子,踮起脚将猪肘骨、猪肋骨放入锅内垫底,然后把上鸡肉和猪肉放上去,加清水淹没后,把锅盖盖好。
“先用大火煮开,改用中火煮约一个时辰。”茌好吩咐道。
草枝应诺。
奶汤煮上了以后,茌好就开始制清汤。
清汤需要刮洗干净的四个猪肘子,宰好的母鸡三只,肥鸭一只。
猪肘子只需要简单砸断即可。
母鸡要稍微麻烦一点。三只母鸡分别脯肉取下剁成茸泥,又将其中两只鸡腿肉成泥茸,另一支鸡腿骨砸断。
“另起一锅。”茌好道。
开泰先生笑道:“幸好我这儿锅多。不然还没法子做。”
庄念安无语,这村子里锅最多的就是您了。
茌好把肥鸭砸断腿骨,然后在大汤锅中加清水,依次放入猪骨、鸡(不包括鸡茸泥)、鸭和肘子。
大火煮开后,她用勺子打去浮沫。
“待煮至六成熟时,再打一次浮沫。”茌好鼻子微动,对秋浓吩咐道。
秋浓点头应诺。
先将鸡脯肉用清水泡二十分钟左右,然后放在案板上用刀拍松,再用刀背用巧劲砸一遍,把鸡脯肉外面的白筋去除后,砸成细泥,放入碗中,加少量清水拌匀。
开泰先生在一旁围观,不由啧啧称奇,对庄念安小声道:“见你家小表姐做菜,我才觉难怪许多厨子都是男子,光是将这鸡肉砸成细泥,便不是那娇娇弱弱的女子轻易做得成的。”
先是杀鸡,然后又是砸猪骨,砸鸡茸,他们两个大男人都没派上用场。
庄念安不知该作何回答。
他总觉得师傅这话里有话,像是在说表姐力气大,不娇弱似的。
开泰先生也没想要他回答,紧接着说:“你知道你家小表姐现在在做什么吗?把这鸡肉砸成这样,莫不是要做饺子?”
他是吃过饺子的,把各种肉做成肉馅,然后用面皮子包起来,别有一番滋味。
庄念安摇了摇头,“应该不是,做饺子得要面粉做面皮,表姐没说要面粉呀。而且都已经煮了粥,想必不会再做别的主食。”
开泰先生掩饰地摸了摸胡子,“说的也是。”
茌好让草枝把新鲜莲子捣成泥,然后又把荸荠放入锅中。
荸荠完全是一个意外,之前庄念安的小厮大河又去河边买荷叶,那些个小子觉得他花钱买荷叶有些亏,就免费送了荸荠,说是送给他们吃。
在锅里加入清水,大火烧开,捞出后晾凉。
然后与肥猪肉、瘦猪肉一样剁成细泥。鸡蛋清盛在碗中,搅打至起泡沫,倒入鸡肉泥、肉泥、莲肉泥、湿生粉,一起搅成馅。
茌好取了几个莲蓬,把莲蓬里面削了,做成一个模子,将鸡肉馅填入其中,上屉蒸熟成形。
茌好在角落里寻了一个小兵,在炉子上炒了一道清炒莲子。
荷叶莲蓬汤中午是来不及吃的,只能等晚上。
茌好在锅内放油,爆香辣椒蒜末后清炒,放莲子后炒三分钟,出锅。
然后捡了三根黄瓜,拍碎,切断,加入蒜泥、醋、辣椒油,一道拍黄瓜完成。
辣椒油是家里带来的,不需要另外做。
“师傅,小师弟,饭什么时候好大师兄饿了。”一个脑袋伸进来。
是庄念安二师兄怀易。
“你自己饿了,别拿我当挡箭牌。”大师兄乔穆从他背后走来,狠狠地拍了一下他的背。
二师兄怀易撇了撇嘴,嫌弃地拍了拍肩膀。
庄念安端着清炒莲子和拍黄瓜,一人塞了一盘。
“呐,好了,可以吃了。”
“这个?”两人傻眼。
他们对视一眼。
不会就让我们两个吃这个吧?
太狠心了!你们吃好美味佳肴,让我们吃这个?
两人的眼神太过于强烈,让庄念安一下就看明白了。
他哼了一声,“不吃?不吃就给我!”
说着就伸手去抢。
“不!”二师兄怀易看他来抢,便怀疑这菜可能是好吃的,于是往后退了一大步。