烧麦这种东西虽然名字一样，但是在南北不同的地方却会产生巨大的分歧和差距
在秦岭以南，广东以北的地方，烧麦大多泛指油糯米烧卖。用着一张薄薄的烫面皮子里面报上混合了猪油、香菇丁、些许猪肉丁的糯米馅，然后上锅蒸出来的一种食物。吃的就是糯米的油香劲。
这种油糯米烧卖最早的发源地便是汉口三镇。因为此地九省通衢，是天底下最繁忙的水陆码头。因为从事重体力工作的人多，再加上周围附近也是国内最大的糯米产地，所以汉口三镇的早餐食物中糯米的占比很大。
比如说汉口三镇早餐中的最负盛名的糯米鸡，这玩意儿和广东地区的糯米鸡完全没关系。广东地区的糯米鸡，那是糯米+鸡。汉口地区的糯米鸡没有鸡，只有炸糯米。
如果是广东人第一次来汉口三镇，看见糯米鸡的招牌点上一个，那么肯定要大呼一声：这是诈骗！
而同样的道理，在广东地区烧麦或者也被称为干蒸的这种食物却是另一种形态。以鸭蛋和面得到黄色的面皮，在将猪肉切成细粒。这里的关键就是在于将猪肉切成细碎的颗粒，而不是剁，这样切出来的猪肉粒在最后混合上用刀背拍碎的虾肉一起包入鸭蛋和面的面皮当中。
四个猪肉虾仁烧麦顶端点缀一小点蟹子放在一个小笼，上锅大火蒸。
蒸出来的烧麦鲜嫩弹爽，肉香与虾鲜融合交织，在点上一壶普洱，就着茶水吃着这干蒸烧卖，那滋味别提了!
如果说广东地区的干蒸体现的是一种在食物内陷上的精致出彩的话，那么起于中国中北部的北方烧麦则是完全走了另一个路数。
中国饮食之中自古以羊为尊。
中国自古以来南人重商，北人重政。即便是到了今天依旧如此，如广东福建等沿海地区，人人以经商为荣。而在北方，则是以从政为荣。在北方不少地方，哪怕经商一年赚几十一百万，但是也有不少人觉得这赚一百万的商人不如在政府单位上班一年拿七万块钱的公务员强。没本事的才经商，有本事的都考公务员当官去了。
这种思想持续了怕是有数百年，自古以来达官显贵都是吃羊肉，再加上北地自古羊肉产的多，所以在北方提到烧麦，大多指的都是羊肉烧麦。
羊肉烧麦的馅料制作比不上干蒸烧麦那么讲究，猪肉只能切不能剁，虾肉只能拍不能剁，还要按照比例猪瘦肉多少多少，猪肥肉多少多少，虾仁多少多少，腌渍如何如何。
北方饮食中这一类方面的精细程度比起南方来说确差一点。但是北方羊肉烧麦也有自己的讲究。自古食羊为尊，羊肉都是达官显贵吃的。为了凸显出羊肉烧麦的精致和高贵，所以面点师傅们都会对烧麦的皮特别讲究。
和一般南方烧麦包好了就一个小揪揪或者留一个开口不一样，北方羊肉烧麦包好之后要如繁花开花一般，要的就是一个花团锦簇富贵绵长。
一口咬下，要面皮柔软但又不能失去劲道，羊肉要汤汁饱满味正香浓。北方饮食，要的就是一个过瘾豪爽。
老张在都一处点的三个菜，羊肉烧麦，乾隆白菜，炸灌肠。
炸灌肠这玩意儿其实和肠子没任何关系，其实就是一淀粉块。早年间炸灌肠倒是用肠子油来炸的，所有有一股猪肠子味，但是现在因为健康的考量，早就不会用猪肠子油了。将就点的就用猪油炸，不讲究的就随便炸。
都一处的炸灌肠就很不讲究，一盘二十八的做的着实不怎么样，关键是价格还不便宜。这玩意儿本来就没味道，是一个纯粹吃口感的菜。火候稍微有点没掌握好，那就真的没什么可吃的了。
乾隆白菜也不值一提，芝麻酱调的太甜，又有点稀。乾隆白菜这道菜本来就没有什么卖相可言，毕竟芝麻酱伴白菜嘛，像什么东西自个想去。这麻酱一希了之后啊，嘿，它就更像了。
而至于招牌的羊肉烧麦，价格不便宜，五十八一份。嗯，皮蒸老了，最上层的皮吃起来发韧，像是要皮裤一样。
这一顿饭吃下来，钱没少花，张桐感觉还没淮海开的北方口味的馆子好吃。最重要是价钱贵啊!感觉东西不值这个价啊，自己一个月就一千二的工资，虽然说出差可以报销是吧。但是这钱花的也心疼啊。
秉持着不浪费的原则，张桐算是把东西都吃完了，但是感觉却很一般。这个价格这个味道，要不是因为有个百年老店的牌子挂在外面，但凡换一家新店做出这样味道的菜还卖这么贵，不出三个月就要倒了。
这顿吃的不怎么样，虽然算是吃了一顿吧，但是却总觉得少点什么。
得了，还是再找找老首都有什么好吃的吧。但是老张找来找去吧发现，老首都但凡是叫得上名字的老店，味道好像都不是特别好。
最后兜兜转转，也不知道怎么就走到了雍和宫边上了，还真别说张桐在雍和宫边上找到了最好吃的老首都美食。
“雍和宫炸鸡~雍和宫炸鸡~四爷吃了都说好的炸鸡~老首都传统美式炸鸡，正宗老首都风味~雍和宫炸鸡~”
在前清皇帝雍正还在当贝勒时居住的府邸雍和宫旁，张桐终于发现了这家便宜又好吃的正宗老首都美式炸鸡。
这年头能十五块钱买到三个大鸡腿，而且还是在首都。老张很怀疑这个老板的炸鸡还有钱赚吗？
吃着炸鸡等着公交，手机响了一下，打开一看，付长青回信息了。
“嘿，付领导要请吃饭。这不好空着手去啊。”老张左右看了看，要带礼物啊。这送什么呢？
…………………………
老首都有一条通惠河，是一条元代修建的运河，算得上是老首都曾经的经济命脉了。因为漕运都从这条河走。
如今通惠河基本没什么跑船的了，但是依水而居是国人的传统。所以现如今的通惠河边上还是很热闹的。
一号线坐到底就是老首都的朝阳地区的交通枢纽四惠站。从四惠站转乘八通线下两站就到了高碑店站了。
这高碑店在外地名声不显，不过在老首都还是比较有名的，因为这里是老首都有名的红木家具一条街。一条街上云集着数百家的家具店和木工店。
从繁重的清式家具到新明家具这里应有尽有，如果没有称心如意的家具这里还能定做。从板式家具到榫卯结构的传统家具都能加工。
白天的高碑店还是挺热闹的，但是晚上的高碑店那就显得有些昏暗了，也没什么人走动。
不过这条街上还是有几家小饭店的。
就在高碑店街尾一家挨着卖刺绣的店铺旁边的小东北饭馆内，付长青正笑吟吟的看着张桐。
张桐一手一个大包袱：“这您老请客吃饭，也不知道带些什么。这有些老首都传统美式炸鸡和烧饼您尝尝，我买了一百块钱的。这不算行贿吧。”
“哈哈哈哈！放下吧，放下吧！”付长青招呼着张桐坐下。
张桐打量了一下小店，这东北餐厅面积不大，也就是八张桌子。现在晚上八点也没什么客人，就自己这桌和旁边一桌。
但是根据张桐观察，旁边的那桌应该是付长青的保镖，只是伪装成食客罢了。
付长青看着正在打量餐厅的张桐，他笑问了一声：“是不是好奇我为什么选择这样的餐厅啊？”
“嘿，还真是。我还以为您请客吃饭，怎么也要去首都大饭店啊。”张桐倒是不客气。
“那你还真是想瞎了心了。去首都大饭店多贵啊。我请你吃饭又不报销。”付长青敲了敲桌子，张桐识趣的给老领导到了一杯茶水。
“而且我就住附近，过去两条街，国家给我安排了一套三进的大四合院。我喜欢住在这，清净。而且这个点了，就高碑店这边的饭店没什么人，安静。再说了，这边也比较安全，我对吃的也不太挑，这边的东北菜做的挺合我胃口的。”
付长青倒是挺平易近人，从他刚刚点的菜也能看得出来，他点了个杀猪菜，一个锅包肉，一个炒青菜，就三个菜。
按照东北菜的菜量，张桐觉得付长青可能点多了。
“先垫吧垫吧，今天开一天会，我也是真的饿了。”付长青从张桐带来的袋子里拿出一根炸鸡腿和一个芝麻烧饼。
他刚拿出来准备吃呢，旁边桌的食客好像就急眼了，刚想要站起来呢，付长青一眼就瞪回去了。
“我吃个炸鸡烧饼还死不了。都说了老首都传统美式炸鸡风味了，我还不得尝尝？”
隔壁桌的食客很无奈，只能用杀人的眼神盯着把这东西带来的张桐。
张桐假装没看见。
卡兹~
“嗯，还真脆。肉也挺有味的，还流汁儿，这炸鸡腿好吃。”付长青啃了一口炸鸡腿，倒是不吝啬夸奖。
“这炸鸡腿多少钱啊？”
“十五块钱三个。”张桐如实回答。
“十五块钱三个，还真便宜啊。”付长青笑了笑：“从前只有过年的时候才能吃到这样的大荤呢。但是炸鸡腿是不可能的，太费油了。一人二两油要吃一个月呢。”
“我当年参军早，十四岁的时候赶上渡江战役，我会操船就参军了。”付长青吃着鸡腿说着过去的故事。
“参军第一顿饭我还记得清清楚楚，一大锅煮的烂糊的面条，面条都不成型了煮太长时间都烂在面汤里了。不过那时候我还是吃的津津有味，毕竟那是白面条啊，我一年也吃不到几顿。”
“再后来国内的仗打完了，开始打国外的仗。入韩的时候我是个连长，韩战打的激烈啊。补给不够，我们吃的都是炒面。炒面不是炒面条，是炒面粉啊。就是把面粉放进锅里直接干炒给炒熟来。饿了的时候抓一把塞嘴里。吃一口，一嘴的水分都没了。好多战士都得了便秘。”
说道这里付长青笑了一下：“补给困难，但是有的时候还是有意外之喜的。有一次我带着战士们伏击了对面的补给车队。缴获了三卡车的补给。”
“有一车全是罐头和面包。”
张桐凑趣的说道：“那是不是开荤了？”
“那是啊。我们的炊事班长把午餐肉罐头全开了，切碎了丢进锅里和大白菜一起煮。”
“啊？那不煮化了？！”
“哈哈哈，对，全化成泥了。那罐头没什么肉，一煮就完蛋。结果当天全连战士就是吃着午餐肉糊糊白菜汤就着缴获的面包吃了一顿。吃的那叫一个香啊，连点渣滓都没剩。”
“再后来国外的仗暂时打完了，我们部队被调到了南方。有一次团里来了补给，但是团里的炊事员基本都是北方人，不认识南方补给来的香蕉。于是一群炊事班长开会讨论这玩意儿要怎么吃？有炊事班长提出：用辣椒炒最保险。”
“于是他们把香蕉洗干净，也不扒皮就直接切成片，在用二荆条和豆瓣酱炒香了之后直接下香蕉片。当时全团战士中午吃了顿辣椒炒香蕉。哈哈哈哈！”付长青眼泪笑的都快要出来了。
张铜却感叹道：“原来部队才是真正的黑暗料理源头啊。”
“没办法，因为物资匮乏嘛。你说把这事搁在今天，谁能不认识香蕉呢？就算是不认识香蕉，自己拿一根尝尝也就知道了。但是当年不行啊，香蕉是有数的，谁要多吃一口，那谁就要少吃一口。炊事班的战士也不敢偷尝，要是每个炊事班都多吃几口，那一个团下来就要短掉几个班的伙食了。”付长青说道这里把吃了三分之一的炸鸡放下，用桌上的纸巾擦了擦眼角的眼泪。
“都是好同志啊，不叫苦不叫累，午餐肉糊糊煮大白菜就着冻的邦邦硬的面包也能吃得下。一直到我带着部队去打中南半岛的时候，我们的炊事员才算是真的学会做菜。因为国家开始日渐强大了，补给多了。”
“一个好的炊事员就和一个好的神枪手一样。神枪手都是用子弹喂出来的，好的炊事员都是用材料堆出来的。没有材料给炊事班做实验练手，他们也烧不出什么好菜来。”
“就像是你买的这个炸鸡腿，这老板不知道当年试炸了多少鸡腿才能找到这个配方，做出这个味道呢。”
付长青盯着张桐的眼睛意有所指的说道：“现如今生活都好了，从前只能过年，不，甚至过年都吃不到的炸鸡腿，现在随便都能买，而且对我们国家绝大多数人来说，十五块三个鸡腿的价格不叫事。你说这么好的生活，怎么就还有人找事呢？”
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在秦岭以南，广东以北的地方，烧麦大多泛指油糯米烧卖。用着一张薄薄的烫面皮子里面报上混合了猪油、香菇丁、些许猪肉丁的糯米馅，然后上锅蒸出来的一种食物。吃的就是糯米的油香劲。
这种油糯米烧卖最早的发源地便是汉口三镇。因为此地九省通衢，是天底下最繁忙的水陆码头。因为从事重体力工作的人多，再加上周围附近也是国内最大的糯米产地，所以汉口三镇的早餐食物中糯米的占比很大。
比如说汉口三镇早餐中的最负盛名的糯米鸡，这玩意儿和广东地区的糯米鸡完全没关系。广东地区的糯米鸡，那是糯米+鸡。汉口地区的糯米鸡没有鸡，只有炸糯米。
如果是广东人第一次来汉口三镇，看见糯米鸡的招牌点上一个，那么肯定要大呼一声：这是诈骗！
而同样的道理，在广东地区烧麦或者也被称为干蒸的这种食物却是另一种形态。以鸭蛋和面得到黄色的面皮，在将猪肉切成细粒。这里的关键就是在于将猪肉切成细碎的颗粒，而不是剁，这样切出来的猪肉粒在最后混合上用刀背拍碎的虾肉一起包入鸭蛋和面的面皮当中。
四个猪肉虾仁烧麦顶端点缀一小点蟹子放在一个小笼，上锅大火蒸。
蒸出来的烧麦鲜嫩弹爽，肉香与虾鲜融合交织，在点上一壶普洱，就着茶水吃着这干蒸烧卖，那滋味别提了!
如果说广东地区的干蒸体现的是一种在食物内陷上的精致出彩的话，那么起于中国中北部的北方烧麦则是完全走了另一个路数。
中国饮食之中自古以羊为尊。
中国自古以来南人重商，北人重政。即便是到了今天依旧如此，如广东福建等沿海地区，人人以经商为荣。而在北方，则是以从政为荣。在北方不少地方，哪怕经商一年赚几十一百万，但是也有不少人觉得这赚一百万的商人不如在政府单位上班一年拿七万块钱的公务员强。没本事的才经商，有本事的都考公务员当官去了。
这种思想持续了怕是有数百年，自古以来达官显贵都是吃羊肉，再加上北地自古羊肉产的多，所以在北方提到烧麦，大多指的都是羊肉烧麦。
羊肉烧麦的馅料制作比不上干蒸烧麦那么讲究，猪肉只能切不能剁，虾肉只能拍不能剁，还要按照比例猪瘦肉多少多少，猪肥肉多少多少，虾仁多少多少，腌渍如何如何。
北方饮食中这一类方面的精细程度比起南方来说确差一点。但是北方羊肉烧麦也有自己的讲究。自古食羊为尊，羊肉都是达官显贵吃的。为了凸显出羊肉烧麦的精致和高贵，所以面点师傅们都会对烧麦的皮特别讲究。
和一般南方烧麦包好了就一个小揪揪或者留一个开口不一样，北方羊肉烧麦包好之后要如繁花开花一般，要的就是一个花团锦簇富贵绵长。
一口咬下，要面皮柔软但又不能失去劲道，羊肉要汤汁饱满味正香浓。北方饮食，要的就是一个过瘾豪爽。
老张在都一处点的三个菜，羊肉烧麦，乾隆白菜，炸灌肠。
炸灌肠这玩意儿其实和肠子没任何关系，其实就是一淀粉块。早年间炸灌肠倒是用肠子油来炸的，所有有一股猪肠子味，但是现在因为健康的考量，早就不会用猪肠子油了。将就点的就用猪油炸，不讲究的就随便炸。
都一处的炸灌肠就很不讲究，一盘二十八的做的着实不怎么样，关键是价格还不便宜。这玩意儿本来就没味道，是一个纯粹吃口感的菜。火候稍微有点没掌握好，那就真的没什么可吃的了。
乾隆白菜也不值一提，芝麻酱调的太甜，又有点稀。乾隆白菜这道菜本来就没有什么卖相可言，毕竟芝麻酱伴白菜嘛，像什么东西自个想去。这麻酱一希了之后啊，嘿，它就更像了。
而至于招牌的羊肉烧麦，价格不便宜，五十八一份。嗯，皮蒸老了，最上层的皮吃起来发韧，像是要皮裤一样。
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这顿吃的不怎么样，虽然算是吃了一顿吧，但是却总觉得少点什么。
得了，还是再找找老首都有什么好吃的吧。但是老张找来找去吧发现，老首都但凡是叫得上名字的老店，味道好像都不是特别好。
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“雍和宫炸鸡~雍和宫炸鸡~四爷吃了都说好的炸鸡~老首都传统美式炸鸡，正宗老首都风味~雍和宫炸鸡~”
在前清皇帝雍正还在当贝勒时居住的府邸雍和宫旁，张桐终于发现了这家便宜又好吃的正宗老首都美式炸鸡。
这年头能十五块钱买到三个大鸡腿，而且还是在首都。老张很怀疑这个老板的炸鸡还有钱赚吗？
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这高碑店在外地名声不显，不过在老首都还是比较有名的，因为这里是老首都有名的红木家具一条街。一条街上云集着数百家的家具店和木工店。
从繁重的清式家具到新明家具这里应有尽有，如果没有称心如意的家具这里还能定做。从板式家具到榫卯结构的传统家具都能加工。
白天的高碑店还是挺热闹的，但是晚上的高碑店那就显得有些昏暗了，也没什么人走动。
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就在高碑店街尾一家挨着卖刺绣的店铺旁边的小东北饭馆内，付长青正笑吟吟的看着张桐。
张桐一手一个大包袱：“这您老请客吃饭，也不知道带些什么。这有些老首都传统美式炸鸡和烧饼您尝尝，我买了一百块钱的。这不算行贿吧。”
“哈哈哈哈！放下吧，放下吧！”付长青招呼着张桐坐下。
张桐打量了一下小店，这东北餐厅面积不大，也就是八张桌子。现在晚上八点也没什么客人，就自己这桌和旁边一桌。
但是根据张桐观察，旁边的那桌应该是付长青的保镖，只是伪装成食客罢了。
付长青看着正在打量餐厅的张桐，他笑问了一声：“是不是好奇我为什么选择这样的餐厅啊？”
“嘿，还真是。我还以为您请客吃饭，怎么也要去首都大饭店啊。”张桐倒是不客气。
“那你还真是想瞎了心了。去首都大饭店多贵啊。我请你吃饭又不报销。”付长青敲了敲桌子，张桐识趣的给老领导到了一杯茶水。
“而且我就住附近，过去两条街，国家给我安排了一套三进的大四合院。我喜欢住在这，清净。而且这个点了，就高碑店这边的饭店没什么人，安静。再说了，这边也比较安全，我对吃的也不太挑，这边的东北菜做的挺合我胃口的。”
付长青倒是挺平易近人，从他刚刚点的菜也能看得出来，他点了个杀猪菜，一个锅包肉，一个炒青菜，就三个菜。
按照东北菜的菜量，张桐觉得付长青可能点多了。
“先垫吧垫吧，今天开一天会，我也是真的饿了。”付长青从张桐带来的袋子里拿出一根炸鸡腿和一个芝麻烧饼。
他刚拿出来准备吃呢，旁边桌的食客好像就急眼了，刚想要站起来呢，付长青一眼就瞪回去了。
“我吃个炸鸡烧饼还死不了。都说了老首都传统美式炸鸡风味了，我还不得尝尝？”
隔壁桌的食客很无奈，只能用杀人的眼神盯着把这东西带来的张桐。
张桐假装没看见。
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“嗯，还真脆。肉也挺有味的，还流汁儿，这炸鸡腿好吃。”付长青啃了一口炸鸡腿，倒是不吝啬夸奖。
“这炸鸡腿多少钱啊？”
“十五块钱三个。”张桐如实回答。
“十五块钱三个，还真便宜啊。”付长青笑了笑：“从前只有过年的时候才能吃到这样的大荤呢。但是炸鸡腿是不可能的，太费油了。一人二两油要吃一个月呢。”
“我当年参军早，十四岁的时候赶上渡江战役，我会操船就参军了。”付长青吃着鸡腿说着过去的故事。
“参军第一顿饭我还记得清清楚楚，一大锅煮的烂糊的面条，面条都不成型了煮太长时间都烂在面汤里了。不过那时候我还是吃的津津有味，毕竟那是白面条啊，我一年也吃不到几顿。”
“再后来国内的仗打完了，开始打国外的仗。入韩的时候我是个连长，韩战打的激烈啊。补给不够，我们吃的都是炒面。炒面不是炒面条，是炒面粉啊。就是把面粉放进锅里直接干炒给炒熟来。饿了的时候抓一把塞嘴里。吃一口，一嘴的水分都没了。好多战士都得了便秘。”
说道这里付长青笑了一下：“补给困难，但是有的时候还是有意外之喜的。有一次我带着战士们伏击了对面的补给车队。缴获了三卡车的补给。”
“有一车全是罐头和面包。”
张桐凑趣的说道：“那是不是开荤了？”
“那是啊。我们的炊事班长把午餐肉罐头全开了，切碎了丢进锅里和大白菜一起煮。”
“啊？那不煮化了？！”
“哈哈哈，对，全化成泥了。那罐头没什么肉，一煮就完蛋。结果当天全连战士就是吃着午餐肉糊糊白菜汤就着缴获的面包吃了一顿。吃的那叫一个香啊，连点渣滓都没剩。”
“再后来国外的仗暂时打完了，我们部队被调到了南方。有一次团里来了补给，但是团里的炊事员基本都是北方人，不认识南方补给来的香蕉。于是一群炊事班长开会讨论这玩意儿要怎么吃？有炊事班长提出：用辣椒炒最保险。”
“于是他们把香蕉洗干净，也不扒皮就直接切成片，在用二荆条和豆瓣酱炒香了之后直接下香蕉片。当时全团战士中午吃了顿辣椒炒香蕉。哈哈哈哈！”付长青眼泪笑的都快要出来了。
张铜却感叹道：“原来部队才是真正的黑暗料理源头啊。”
“没办法，因为物资匮乏嘛。你说把这事搁在今天，谁能不认识香蕉呢？就算是不认识香蕉，自己拿一根尝尝也就知道了。但是当年不行啊，香蕉是有数的，谁要多吃一口，那谁就要少吃一口。炊事班的战士也不敢偷尝，要是每个炊事班都多吃几口，那一个团下来就要短掉几个班的伙食了。”付长青说道这里把吃了三分之一的炸鸡放下，用桌上的纸巾擦了擦眼角的眼泪。
“都是好同志啊，不叫苦不叫累，午餐肉糊糊煮大白菜就着冻的邦邦硬的面包也能吃得下。一直到我带着部队去打中南半岛的时候，我们的炊事员才算是真的学会做菜。因为国家开始日渐强大了，补给多了。”
“一个好的炊事员就和一个好的神枪手一样。神枪手都是用子弹喂出来的，好的炊事员都是用材料堆出来的。没有材料给炊事班做实验练手，他们也烧不出什么好菜来。”
“就像是你买的这个炸鸡腿，这老板不知道当年试炸了多少鸡腿才能找到这个配方，做出这个味道呢。”
付长青盯着张桐的眼睛意有所指的说道：“现如今生活都好了，从前只能过年，不，甚至过年都吃不到的炸鸡腿，现在随便都能买，而且对我们国家绝大多数人来说，十五块三个鸡腿的价格不叫事。你说这么好的生活，怎么就还有人找事呢？”
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