百味记 318章 扎肝

小说:百味记 作者:雪妖精01 更新时间:2016-12-22 16:05:19 源网站:圣墟小说网
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  芸娘也看向了许师傅,.

  “众位前辈,咱们既是民食赛,那肯定就要选那些大众的,选普通百姓都知道,都能吃的起的才对,先前花师傅已经做了萝卜冻,这萝卜虽然够大众,可它是素的,素的我就不选了,我选荤的。”

  许师傅先说了芸娘的萝卜冻,然后说要选荤的。

  芸娘好笑,合着你也知道我用了很普通的萝卜来做吃食,那还说我的吃食花哨,不符合民食,这是鸡蛋里挑骨头啊。

  不过芸娘只是在心里嘀咕,并没有说出来,她在等许师傅接着说下去。

  “这荤食,咱们百姓最长接触的不外是鸡和猪,这鸡就不说了,说这猪,做猪肉的话也没啥稀奇,况且这百姓一年到头还不一定能不能吃上几次猪肉呢,不过这猪下水肯定是都吃的起的,哪个庄子杀年猪,这猪下水肯定不会卖,都留着吃,这猪下水是最贴近百姓的,花师傅说是不是?”

  许师傅最后问向芸娘。这是要芸娘认同他啊。

  芸娘笑着点头,确实,这里的猪下水不贵。很多人家都吃得起的。她也没少做来自己家吃,有次还给林云飞做了一次面,告诉他肥肠是香肉呢。

  “看看,花师傅也觉得俺说的对,那今个俺就和花师傅比做猪下水,这猪下水里又以猪肠子最出名。今个咱们就比赛做猪大肠吧。”

  许师傅把他早就想好的说了出来。

  他看芸娘的脸上闪过一丝的错愕,心里高兴。这下可难倒这个闺女了吧?看她娇滴滴的,长的怪好看。穿的也干净,想来是从来没接触过这猪大肠,那东西臭烘烘的,一般的妇人都嫌弃,别说这个好看的闺女了,这下她该出丑了吧。也算给她个教训,让她知道。这民食可不是她弄些花里胡哨的东西就能过去的,还得接近百姓才行。像他这样的才叫民食师傅。

  “要是花师傅实在为难,俺也不强求,毕竟那猪大肠里都是猪屎,让花师傅去洗也怪难为你的。你选心、肝、肺做一道也中。”

  许师傅一副替芸娘着想的样子,可芸娘若真按他说的做,选了别的,那一开始就落了下乘,难免被人说道。

  王老爷子听完许师傅的要求有些担心自己的徒弟,他不担心别的,他知道徒弟是个爱干净的人,平时在他那边学完,做完菜。都会把厨房收拾干净,抹布也洗干净才离开。

  让她去洗猪大肠,想起猪大肠里面那臭烘烘的东西。他就觉得这是造孽。

  不过他不会出声反对,这也是对芸娘的考验,要知道一个好的厨子,是不可能挑肥拣瘦的,别说臭了,就是比猪大肠再臭十倍。一个好的厨子也要眉头都不皱的面对,若是芸娘做不到这点。那她就不合格。

  郑老爷子也看向芸娘,他相信芸娘不会拒绝的,不知为何,他从芸娘身上感受到一种轻松,好像这些并难不住她似的。她好像极有信心。

  “花师傅,你可愿意和许师傅比赛做猪下水吗?”

  郑老爷子还是问了一句,毕竟要芸娘点头,才可以开始。

  “晚辈愿意。”

  芸娘行礼表示同意,接着她又对许师傅道:“多谢许师傅,既然许师傅这样宽和,给了我选择,那我做心、肝、肺也是可以的了。”

  “当然。花师傅想做啥都中,只要是用猪下水做的。”

  许师傅看着很好说话,其实他不是那么没心眼的人。

  看似给了芸娘选择,却是挖坑给芸娘跳。

  听芸娘的问话,他心里暗自高兴,听这语气,芸娘应该不会做猪大肠了,也是,那东西太脏,既然有选择,她肯定选别的,比如选猪肝,她就可以做熘肝尖,这样比较方便。

  可是芸娘避开了猪大肠,他先前又说了以猪大肠为主,要是他的猪大肠做的好,那芸娘即便做别的也做的不如,那也是不如他的。

  “那好,许师傅请。”

  芸娘做了个请的手势。

  众人看热闹,各自议论,二人则回了棚子开始忙碌。

  “大姐,咱们做什么?”

  月季有些紧张的问着芸娘,她知道芸娘会做猪下水,她们偶尔也会做来吃,可这是比赛,她一时想不到大姐要做什么特色的才好。

  做什么呢?

  芸娘也问自己。

  其实从许师傅开始说猪下水的时间,芸娘就有些好笑,这里的人不怎么喜欢吃猪下水,穷人家用水难,洗不干净,就有怪味,又没有好的调料,做出来不好吃。

  富人家是不稀得吃,嫌弃那是下等之物。

  可后世就不一样了,很多人是喜欢吃这些的。

  况且发展到后世,光肥肠就有很多做法,比如红烧肥肠、溜肥肠、尖椒肥肠、干锅肥肠、油炸肥肠、脆皮肥肠、九转大肠、糯米灌肥肠,等等,有好几十种,而芸娘会做的也有一二十种。

  再加上心、肝、肺的话,那选择性就更多了。

  可选择性多也不好啊,她一时间有些拿不定注意要做什么。

  不管了,不管做什么,都要先把材料清洗干净。

  这时已经有人送了猪下水过来,芸娘叫住了送猪下水的人,让他们帮着抬两桶水过来,因为这棚子内剩下的水,不足以清洗干净猪肠子。

  下人点头,答应立即给送水过来。

  芸娘和月季拿了几个盆子到了角落里。

  先把肠子的浮油洗了一遍,芸娘让月季给自己拿了个空盆子,然后她迅速的把猪肠子用筷子翻了过来。

  那里面的黑绿之物被芸娘倒在了空盆子内。

  倒好后,月季拿着水舀子倒水,芸娘清洗。

  等清洗的差不多了,芸娘把猪肠子放在了干净的盆子内。

  然后里面加了水和粗盐,芸娘开始揉搓起来。

  盆子里的水很快就漂起了一层的油花,还有一些脏脏的东西也被搓了下来。

  芸娘换了一遍水,然后往里面放了一点点的碱面,又开始揉搓。

  这次就洗的比较干净了,除了白色的油外,再也没有了丝毫的脏东西。

  芸娘用干净的水又洗了一遍,里面的肠油她没弄下来,这肠全指望肠油出味道呢,有了肠油就会很香,没有肠油,会觉得肠没吃头。

  大肠和小肠的内部都清洗干净了,芸娘用筷子把肠子翻了过来。

  肠子的正面有些粘稠。

  她又同样用碱水揉搓干净。

  “大姐,你的动作可是越来越快了。这翻肠子的速度,我估计就是那杀猪的师傅都比不上你。”

  月季佩服的出声,她就不行,她翻的话容易把肠子翻断,还慢腾腾的。

  “呵呵,那些杀猪的师傅才不爱翻这些呢,还真比不上我的速度。”

  芸娘笑笑,说的一点也不谦虚。

  “大姐说的也是,他们就管杀猪剁肉,不管猪下水,不过大姐,咱们今个做什么啊。”

  月季心里好奇,先前她就问了,大姐没说,估计是没拿定主意。

  “做什么啊,我想做好多,不过这比赛限时,不可能让我做太多,我看这肠子不少呢,我打算多做两样。”

  芸娘来了兴致,真打算多做几个。

  “好,省得那人说你不会做民食,多做几样,看看他还能说啥!”

  提起许师傅,月季有些生气,要不是他多事,现在大姐都拿着牌匾和银钱了,都已经是掌门人了,哪还用再费事啊。

  “呵呵,不气,正好我也能多教你做两样。”

  芸娘心倒比较宽。

  她脑海内也迅速选了她要做的菜。

  肥肠,那就先来个脆皮肥肠吧。

  不过先不急,她又想好了另一道菜,那就是扎肝,这道菜比较费功夫,要先准备才行。

  芸娘决定先把这道菜做上以后再做别的。

  她拿过反复洗干净的猪小肠。又用开水焯烫了两遍,为的是让小肠没有异味。

  然后她又把猪肝的血水尽去。最后又选了上好的五花肉。另外她还让月季帮着她配了油豆腐和笋干。

  猪肝和五花肉加了花椒和姜片焯水。

  焯完水后,芸娘把五花肉切成了片,片有些厚,这个是要煮的,太薄可不行。

  笋干焯了水。油豆腐对半切开。

  芸娘用猪小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。然后芸娘把小肠绕三圈之后打结扎紧。

  她一边扎一边告诉着月季,要扎紧,但不宜过紧,不然不容易入味,但也不能松,松的话会散开。

  月季连连点头,表示她听明白了。

  扎好后,芸娘把小肠的两头塞进去。这样看上去更美观也不容易松散。

  芸娘依次做了几个,然后把做好的扎肝放入锅内。

  锅内芸娘又放入了料酒,酱油,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮和冰糖。

  这些调料能去腥上色提味,放在锅内炖的话,才能让扎肝有好的味道。

  放好后调料,芸娘又往里面添了水,这个水要没过扎肝的。太少不行。

  芸娘添好水后告诉月季,等锅开后,要转为小火,慢慢炖着即可。

  等扎肝炖上,这边她又开始准备做脆皮肥肠。(未完待续)R655

  
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