穿越之山田恋 第二百四十九章 全鱼宴

小说:穿越之山田恋 作者:雪妖精01 更新时间:2017-03-07 06:26:38 源网站:圣墟小说网
  墨兰找到鱼铺的掌柜的一问价,还真不便宜。30文一斤,是鲤鱼的3倍了。

  “丫头,咱不要了,这鲤子才十文一斤,这鱼也太主贵了,要这么多钱,咱们看看别家。”墨长河有些嫌贵,不打算让墨兰买了。

  卖鱼的老板一听墨长河的话,急忙搭话道:“这位大哥,这话可不是这么说的。这是好鱼,岂是鲤子能比的?这鱼可稀少,咱们这鱼市就两家卖的,那家更贵,32文一斤呢。这鱼‘肉’可鲜着呢。保证值这个价。”

  “掌柜的,你给便宜点吧,这鱼贵平日买的人也少,25文一斤卖给我们吧,我要两条。另外我还在你铺子里买别的鱼,你看咋样?”墨兰同掌柜的讲着价。

  “这?要不我给姑娘让2文,28文一斤,25文我可卖不了。那得赔钱。”掌柜的有些犹豫,25文赚的太少了,不够辛苦钱。

  “我们还买别的鱼呢,掌柜的,我们是开吃食铺子的,要是好的话,我们会长期来买鱼的,这样一来,你也多个常客,这常客,掌柜的咋也得优惠吧?”墨兰笑着说,她们铺子是时候该添些新菜了。

  “姑娘家是开铺子的?那真要是这样的话,就按姑娘说的价,我算是拉个常客,不知道姑娘还需要什么?”掌柜的应了下来,他不傻,少赚点,天天赚,长久下来也能赚不少。

  “我看看。”墨兰说着进了铺子,她之所以相中这家,因为这家不但是铺子有‘门’面,里面的鱼也很全。以后要是买的话,就不费劲了。

  “我要四条铜锣,一条狗鱼。两条葫芦片子,3斤的山细鳞。2条鲶鱼,3斤的老头鱼,2条黄瓜香。这些掌柜的都给个最实在的价格。往后我们好在来。”墨兰把她要的鱼名和数量报了出来。

  “好咧,我这就给姑娘‘弄’鱼去。价格姑娘放心就是,姑娘买这么多,一定给姑娘最低价。”老板满脸的笑容应着墨兰,然后和伙计一起帮墨兰抓鱼。

  墨兰让跟来那个叫来生的下人拿银子在铺子里等着,她则又出‘门’看了起来。

  离铺子不远的地方,有一个大木桶,里装了不少的嘎牙子。还有几条船丁子,卖鱼的是个三十多岁的‘妇’人,身边还跟着一个六七岁的小男娃。

  看‘妇’人和男娃的穿着。家境肯定不好,不过身子的衣裳虽然打着补丁却浆洗的干净,看来‘妇’人倒是个勤快的。

  墨兰上前和‘妇’人聊了下,‘妇’人怕墨兰要买她的鱼,倒也有啥说啥。

  墨兰问清楚。知道鱼是她儿子打的,她家里日子不好过,她的男人有病,躺在炕上,她大儿子就去打些鱼,她领着小儿子上半晌卖鱼。下晌则帮人浆洗衣裳换点大钱家里度日。

  墨兰笑了笑,说鱼她买了。墨兰没有还价,本身这‘妇’人要的价格也不贵。她也不差这点钱。不需要压穷人的价格。

  墨兰把‘妇’人领到了卖鱼铺子,和掌柜的说了下,让‘妇’人以后打到鱼就送到铺子这里,让铺子老板按斤数给钱,她会一起买走。

  卖鱼的掌柜的爽快的应了。这‘妇’人卖的都是杂鱼,不怎么值钱。自己铺子也没有,他乐得做个人情。

  卖鱼的‘妇’人急忙对墨兰一行人道谢,这真是太好了,不禁往后鱼能卖出去,还省下了不少的时间。这样她就能多做点活计了。

  鱼买齐了,鱼都放在木桶里装在了后面那辆马车上,几人上了马车赶了回去。

  马车进了前院,老侯爷正和王氏在前院的菜地头唠着嗑。

  “兰兰回来了,听说你今个要给舅爷爷做全鱼宴,舅爷爷可等着你大显身手了啊。”老侯爷同墨兰说笑着。

  “舅爷爷等好吧,保管舅爷爷吃的欢喜。”墨兰也笑了下,然后领着人把鱼‘弄’进了后灶屋。

  她先把菜单子列了出来,列好才好准备,刘氏,邱氏给她打下手。秦氏则和墨梅在包包子。

  鲶鱼炖茄子,熏铜锣,清蒸鳌‘花’,焖山细鳞,酱嘎牙子,炸葫芦片子,酱老头鱼,狗鱼做丸子,黄瓜香也用炸的。

  众人开始收拾起了鱼,收拾的时间需要注意的事墨兰也‘交’代明白。然后墨兰则收拾起了鳌‘花’。

  鳌‘花’鱼的脊鳍和‘臀’鳍有尖刺,里面有毒腺,人要是被刺伤后会出现肿痛、发热、畏寒等症状,所以收拾的时间要特别的小心,要把它剁掉。

  墨兰并不剖腹,而是在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,让腹内鱼肠与鱼身分离,然后把两根筷子从嘴中‘插’至腹内,用力的转了两圈,将内脏连带鱼鳃一同拉了出来。收拾好后,她清洗干净。之后她倒入了一点的‘花’雕,是为了去除鱼的腥味,也能使鱼滋味更鲜美些。

  今天的菜全是她动手,两个‘妇’人在旁边看着学习,往后就得是她们动手了,店内要上新菜,她们都得学会了。

  墨兰先做鲶鱼炖茄子,鲶鱼已经被收拾好了,也加了少许的粗盐‘揉’去了外皮的黏液,冲洗的很干净。茄子也已经去蒂洗干净了,墨兰让邱氏帮她把茄子用手撕成条,然后少撒点盐上去。

  她则把锅内倒入了油,油三四成热时她把茄条倒了进去,炒了一会,看茄条变软了,她就盛了出来。然后又放了些底油,三成热时下了洋葱丝和酱一起炒了起来。炒出香气后她把茄子倒了进去,里面加了她自己制作的五香粉和一些碎冰糖,炒了几下后,她添了水进去。最后把鲶鱼放进去,加了‘花’雕,和一点点的醋,大火炖了起来。

  鲶鱼炖茄子做上了,接着做嘎牙子,刘氏把嘎牙子洗干净了,邱氏也把大酱准备好了。

  墨兰看看锅热了,她用勺子舀了些油进去,放入油后墨兰马上放入了干红辣椒和八角用小火炸了起来。

  有了香气后接着又放入了生姜片葱段和大酱,用小火慢慢炒着。

  看她不慌不忙的样子,邱氏直着急,嘀咕道:“兰儿,看你做饭,我能急死,这也太慢了吧。”

  墨兰一笑:“娘,这个火不能急,该大的时间大,该小的时间小,不然做出来不好吃。”

  “行吧,这菜合适你伯娘做,我可耐不住这‘性’子。”邱氏嘴里说着,可眼睛却一直盯着墨兰的动作在看。

  墨兰笑笑不再说话,又放了些酱油和五香粉进去。

  接着她把嘎牙子放进去轻轻翻炒着,让鱼身都沾满酱汁,又放了一点的盐。

  炒了会后,她接过了邱氏手里的清水,放了进去。清水没过了嘎牙子她就停了下来。

  “好了,娘,可以大火了。”墨兰喊了声。

  “嗳,早等着呢。”邱氏应了后急忙往炉膛里填柴火。

  “娘,这烧开后,滚一滚在慢慢的转小火,焖一刻钟,等汤汁收好了,放点香菜就可以盛出来。您记着时辰,我怕一会忙忘了。”墨兰‘交’代着自己的娘。

  “好,我记住了,做下个菜吧,那里还有一个锅。赶紧做了好腾地儿蒸包子。”邱氏点头应了。

  “恩,咱们接着做老头鱼。”墨兰点点头。

  老头鱼是刘氏收拾的,因为她细致,墨兰让她把鱼头剪掉,去掉内脏,多洗几遍。这个老头鱼味道非常的鲜美,但它的头绝对不能吃,它的头内有很多的寄生虫,吃了人会得病的。

  同样的锅烧热放了油,油热后放了葱段.姜丝.辣椒段.炒香。接着放了大酱。小火把酱炒出了香味。添了柴火转大火.加了清水烧开后把收拾好的老头鱼倒入了锅内。加了点‘花’雕和醋去腥,再放点糖,大火炖几分钟然后改小火炖一刻钟。和嘎牙子的做法差不了多少。最后出锅的时间也是放蒜末,葱末和香菜末。

  这三个菜做上,墨兰又把葫芦片子和黄瓜香用盐腌上,葫芦片子的头也是要去掉的。又放了调味料,搁在了旁边,这个一会是要炸的。

  黄瓜香同样是要炸的,这个黄瓜香和山菜的黄瓜香是两回事,黄瓜香这种鱼就能炸着吃,吃起来有种黄瓜淡淡的清香味道。很不错。

  接着是狗鱼,狗鱼的鱼‘肉’剁碎,里面加了‘鸡’蛋和一点点的面粉,调制好后放在那里。

  ‘弄’好这几样,嘎牙子和老头鱼都差不多好了,盛了出来,用东西盖上。免得凉了。

  锅洗干净后,墨兰先把铜锣煮上了,里面放了葱姜,‘花’椒大料,盐,五香粉一起煮着。

  墨兰又开始做焖山细鳞。山细鳞焖上后,她去看了看,铜锣煮熟了,她捞了出来。

  她先头没怎么填火,所以这会火不旺,墨兰开始炒糖,糖炒糊了后,墨兰在锅内放上了盖帘,把鱼放在盖帘上熏了起来。铜锣要熏的才好吃,可这里没有熏制的东西,只能用这个笨办法了。

  鲶鱼炖茄子也好了,墨兰让邱氏盛出来后,她把鳌‘花’放上去蒸。

  最后是狗鱼丸子和炸葫芦片子,黄瓜香。葫芦片子和黄瓜香谁都能炸,只要掌握火候,炸成金黄‘色’,外酥里嫩就可以,墨兰把这任务‘交’给了刘氏,她自己则做狗鱼丸子。

  PS:

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