“自然是有用的。”茌好回答说。
她要用高粱酿制一些高粱酒。
高粱酒可不是她之前酿制的那种花酒那么清淡,她要做的是实实在在的烈酒。
不过想要酿白酒,还要准备一些东西。
隔壁的院子的灶台还留着,刚好可以用来酒。
筛选高粱之中的杂质和石子,用不着茌好亲自动手,她一开口,便多的是下人来做。
她这边一有大动作,茌家主那边就得到了消息。
想到茌好每次有大动作,都会研究出不一般的东西。
他没多想,便吩咐钟叔把他早就准备好的人找了来,顶替了厨房里自荐的丫头婆子。
茌好只挑眉,并没有多说什么,让人留下了。
那些原本以为自己得了机会的丫鬟婆子这下又失去了机会,顿时感到心中悲愤。
可茌家主派来的人,容不得他们置喙。
被安排来的人都是茌家主手上得用的人,不管男女,都是有些能力的。
如今被安排来帮着一个闺阁小姐做东西,心中都有些不满。
但是,他们的忠心不容怀疑,即使心中不满,做事也不见怠慢,对茌好也是面上恭恭敬敬的,看不出丝毫差错。
偏茌好是谁?她对人的情绪本就敏感,能够感觉到这些人心中的不服气,顿时就不爽了。
她本来只准备做一缸酒,但是现在既然多了这么多劳动力,不用白不用!
她对香竹说:“香竹,你去厨房,再让人送五担高粱来。“
说罢,又对茌家主派来的人道:“你们!把待会儿送来的高粱好好挑了,只要颗粒饱满的,但凡有一点儿瘪的都不要。若是有一点儿瘪的被我发现了,影响了我要做的东西,你们就不用来了。“
随后,她又吩咐香梅,“香梅,监督他们这个艰巨的任务就交给你了。“
香梅连忙道:“小姐,那您身边没人服侍可怎么办?“
“难道半天没人服侍,我就活不了了?而且我就在隔壁院子,有事就叫你。“茌好撇嘴,“你好好再这儿监督,但凡他们不认真,你就记下来,到时候再与我说。“
香梅听了,觉得有理,便点头应诺。
“哦,对了,挑选好的高粱,还要清洗五遍,务必要洗得干干净净!“
“是。“
被茌家主送来的人一共五人,三男两女。
一个男子年纪较大,名叫董瑞大约三十岁。其余两男也不过二十岁,一人名叫李良才,一人名叫余乐。
两个女的,也是二十多岁的样子,是两年轻男子的妻子。
四个年轻的见茌好这般趾高气昂的模样,都心中不爽快。
但是几人被董瑞看了一眼,都忍着没说什么。
这边人辛辛苦苦地挑选高粱,那边茌好却在悠哉悠哉地做吃的。
既然又那么多梨花,茌好自然不会浪费这么新鲜的食材。
准备做一次梨花酥。
做酥类的点心,最重要的便是外面的那层酥皮。
酥皮分为两种。
一种是外国常用的,在面粉之中加入黄油制成。
另一种是中国比较传统的做法。
首先是油皮部分。
将面粉、水、猪油、糖依次放入,揉制光滑的面团,然后放在一边醒两刻钟。
然后是酥皮部分。
酥皮部分只需要猪油和面粉混合揉制成团即可。
茌好刚把做好的酥皮面团放在一边。
香竹就进来了。
“小姐,你怎么做了两团面团?”
“做好吃的。”茌好一面说一面把梨花捣碎了,一边捣一边还往里面加糖。
香竹嘟着小嘴嘀咕:“奴婢也知道小姐在做好吃的。可是以前不是都用的一块面团吗?”
“因为我高兴,所以用两个面团。”茌好说。
香竹听了竟然无言以对。
茌好招手说:“香竹你也来帮我一起,把桌子上的梨花都捣了。”
“哦,好。”香竹点点头,拿起东西就动手。
等面团醒好,茌好将油皮和酥皮分别团成同等大小的小团。
“小姐要做两种不同口味的?”香竹好奇地说。
“你看着便是。”
醒面的时候,茌好将梨花倒入锅里,慢慢地熬成了黏稠的酱。
茌好把油皮面团碾开,将酥皮面团放入油皮面团之中,包起来,再碾开。
碾成牛舌状之后,再卷起来,放在一边醒一刻钟。
松弛一刻钟后,第二次碾开,竖着碾开牛舌状。
从上往下卷起成,取小卷用食指在卷中间按压一下,将两头向中间捏。
之后茌好将接口朝上用擀面杖碾成圆形面皮。
再将捣好的梨花酱裹入其中,团成圆,像做汤圆一样。
随后,茌好将圆圆的团子用手掌搓成椭圆,轻轻按压成饼。
若是破皮,酱会漏出来,所以压的时候要小心些。
将压好的小面团的两边轻轻一捏,捏成花瓣的模样。
梨花的花瓣中间是圆圆的,所以在捏好一个尖尖以后,茌好的手指就顺势往中间一挤。
几个花瓣综合起来,就是一顿逼真的梨花了。
“小姐在做梨花糕?“香竹见一朵花完工,一下就认出来了。
“是梨花酥不是梨花糕。“茌好认真地回答。
“梨花酥?梨花糕?“香竹有些懵圈,“有什么区别吗?“
“梨花糕是软软香香的,梨花酥是酥酥脆脆的。“茌好道,“反正做出来你就知道了。“
“哦。“
因着没有烤箱,茌好就让人生了小火,直接放在铁锅里烤。
茌好没有再锅里放油,在锅热了以后,直接把梨花酥一朵朵放入其中。
“陈婆,你出来,我来烧火。“茌好说。
这个时候,要一直控制着用小火,火稍微大了都不行,就会烤糊。
但是小了,又不容易烤熟,或者是影响口感。
“小姐,让奴婢老婆子来吧,万一您碰着了怎么办?“陈婆子摇了摇头。
“陈婆你不知道做这个的火候,所以你在一旁看着,我就教你一下,剩下的就让你做。“
“那便好。“陈婆子嘘了一口气,真怕茌好坚持要自己烧火。
一个时辰以后。
梨花酥已经烤好了。
做好的梨花酥还是热乎乎,梨花果酱的香气渗透到酥皮之中,逸散出来。
茌好做好了梨花酥,就让香竹端着到隔壁去。
“小姐,你要给家主派来的人尝一尝吗?“香竹疑惑。
“不是啊,我就是去监工。我辛辛苦苦做出来的,为什么要给他们吃?我们又不熟。“茌好笑着说。
“哦。“香竹心中嘀咕。不是有香梅监工吗?怎么小姐又要过去?
但是小姐想做的事情,她一个做丫鬟的,总不能阻拦。
她要用高粱酿制一些高粱酒。
高粱酒可不是她之前酿制的那种花酒那么清淡,她要做的是实实在在的烈酒。
不过想要酿白酒,还要准备一些东西。
隔壁的院子的灶台还留着,刚好可以用来酒。
筛选高粱之中的杂质和石子,用不着茌好亲自动手,她一开口,便多的是下人来做。
她这边一有大动作,茌家主那边就得到了消息。
想到茌好每次有大动作,都会研究出不一般的东西。
他没多想,便吩咐钟叔把他早就准备好的人找了来,顶替了厨房里自荐的丫头婆子。
茌好只挑眉,并没有多说什么,让人留下了。
那些原本以为自己得了机会的丫鬟婆子这下又失去了机会,顿时感到心中悲愤。
可茌家主派来的人,容不得他们置喙。
被安排来的人都是茌家主手上得用的人,不管男女,都是有些能力的。
如今被安排来帮着一个闺阁小姐做东西,心中都有些不满。
但是,他们的忠心不容怀疑,即使心中不满,做事也不见怠慢,对茌好也是面上恭恭敬敬的,看不出丝毫差错。
偏茌好是谁?她对人的情绪本就敏感,能够感觉到这些人心中的不服气,顿时就不爽了。
她本来只准备做一缸酒,但是现在既然多了这么多劳动力,不用白不用!
她对香竹说:“香竹,你去厨房,再让人送五担高粱来。“
说罢,又对茌家主派来的人道:“你们!把待会儿送来的高粱好好挑了,只要颗粒饱满的,但凡有一点儿瘪的都不要。若是有一点儿瘪的被我发现了,影响了我要做的东西,你们就不用来了。“
随后,她又吩咐香梅,“香梅,监督他们这个艰巨的任务就交给你了。“
香梅连忙道:“小姐,那您身边没人服侍可怎么办?“
“难道半天没人服侍,我就活不了了?而且我就在隔壁院子,有事就叫你。“茌好撇嘴,“你好好再这儿监督,但凡他们不认真,你就记下来,到时候再与我说。“
香梅听了,觉得有理,便点头应诺。
“哦,对了,挑选好的高粱,还要清洗五遍,务必要洗得干干净净!“
“是。“
被茌家主送来的人一共五人,三男两女。
一个男子年纪较大,名叫董瑞大约三十岁。其余两男也不过二十岁,一人名叫李良才,一人名叫余乐。
两个女的,也是二十多岁的样子,是两年轻男子的妻子。
四个年轻的见茌好这般趾高气昂的模样,都心中不爽快。
但是几人被董瑞看了一眼,都忍着没说什么。
这边人辛辛苦苦地挑选高粱,那边茌好却在悠哉悠哉地做吃的。
既然又那么多梨花,茌好自然不会浪费这么新鲜的食材。
准备做一次梨花酥。
做酥类的点心,最重要的便是外面的那层酥皮。
酥皮分为两种。
一种是外国常用的,在面粉之中加入黄油制成。
另一种是中国比较传统的做法。
首先是油皮部分。
将面粉、水、猪油、糖依次放入,揉制光滑的面团,然后放在一边醒两刻钟。
然后是酥皮部分。
酥皮部分只需要猪油和面粉混合揉制成团即可。
茌好刚把做好的酥皮面团放在一边。
香竹就进来了。
“小姐,你怎么做了两团面团?”
“做好吃的。”茌好一面说一面把梨花捣碎了,一边捣一边还往里面加糖。
香竹嘟着小嘴嘀咕:“奴婢也知道小姐在做好吃的。可是以前不是都用的一块面团吗?”
“因为我高兴,所以用两个面团。”茌好说。
香竹听了竟然无言以对。
茌好招手说:“香竹你也来帮我一起,把桌子上的梨花都捣了。”
“哦,好。”香竹点点头,拿起东西就动手。
等面团醒好,茌好将油皮和酥皮分别团成同等大小的小团。
“小姐要做两种不同口味的?”香竹好奇地说。
“你看着便是。”
醒面的时候,茌好将梨花倒入锅里,慢慢地熬成了黏稠的酱。
茌好把油皮面团碾开,将酥皮面团放入油皮面团之中,包起来,再碾开。
碾成牛舌状之后,再卷起来,放在一边醒一刻钟。
松弛一刻钟后,第二次碾开,竖着碾开牛舌状。
从上往下卷起成,取小卷用食指在卷中间按压一下,将两头向中间捏。
之后茌好将接口朝上用擀面杖碾成圆形面皮。
再将捣好的梨花酱裹入其中,团成圆,像做汤圆一样。
随后,茌好将圆圆的团子用手掌搓成椭圆,轻轻按压成饼。
若是破皮,酱会漏出来,所以压的时候要小心些。
将压好的小面团的两边轻轻一捏,捏成花瓣的模样。
梨花的花瓣中间是圆圆的,所以在捏好一个尖尖以后,茌好的手指就顺势往中间一挤。
几个花瓣综合起来,就是一顿逼真的梨花了。
“小姐在做梨花糕?“香竹见一朵花完工,一下就认出来了。
“是梨花酥不是梨花糕。“茌好认真地回答。
“梨花酥?梨花糕?“香竹有些懵圈,“有什么区别吗?“
“梨花糕是软软香香的,梨花酥是酥酥脆脆的。“茌好道,“反正做出来你就知道了。“
“哦。“
因着没有烤箱,茌好就让人生了小火,直接放在铁锅里烤。
茌好没有再锅里放油,在锅热了以后,直接把梨花酥一朵朵放入其中。
“陈婆,你出来,我来烧火。“茌好说。
这个时候,要一直控制着用小火,火稍微大了都不行,就会烤糊。
但是小了,又不容易烤熟,或者是影响口感。
“小姐,让奴婢老婆子来吧,万一您碰着了怎么办?“陈婆子摇了摇头。
“陈婆你不知道做这个的火候,所以你在一旁看着,我就教你一下,剩下的就让你做。“
“那便好。“陈婆子嘘了一口气,真怕茌好坚持要自己烧火。
一个时辰以后。
梨花酥已经烤好了。
做好的梨花酥还是热乎乎,梨花果酱的香气渗透到酥皮之中,逸散出来。
茌好做好了梨花酥,就让香竹端着到隔壁去。
“小姐,你要给家主派来的人尝一尝吗?“香竹疑惑。
“不是啊,我就是去监工。我辛辛苦苦做出来的,为什么要给他们吃?我们又不熟。“茌好笑着说。
“哦。“香竹心中嘀咕。不是有香梅监工吗?怎么小姐又要过去?
但是小姐想做的事情,她一个做丫鬟的,总不能阻拦。