食为贵 第540章 土豆炖牛肉

小说:食为贵 作者:寒无衣 更新时间:2018-10-27 23:58:24 源网站:圣墟小说网
  腱子肉筋比较多,做出来的酱牛肉用来下酒十分有嚼劲。

  让人把牛肉洗干净,茌好先给牛肉按摩了一下,这是她的独门手法,按摩过的牛肉煮出来更加有口感。

  牛肉得冷水下锅,这样随着水温升高才能慢慢析出血沫及污物后。

  茌好把之前做的黄酱用清水化开,成糊状的酱汁。

  同时,让人去拿了桂皮、丁香、砂仁、陈皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆蔻仁来,取了合适的剂量装入一个纱布口袋中并扎紧口袋里。

  这些香料已经是茌家常备的了,所以准备这些,只用了一刻钟不到。

  “好了,把牛肉取出来,换清水烧开。”茌好道。

  “是。”

  李妈妈利落地把牛肉捞出来用温开水清洗了一遍,放在一边。

  茌好接过来,摸了摸牛肉,还是烫的。

  不过她不怕烫。

  她把葱切大段,姜用刀略拍一下放入肉中,然后在手上抹了少许的黄酱酱汁,反复捶打牛肉。

  这样可以使其纤维受力张开,也是为了牛肉的口感更好。

  很快,锅里的水开了。

  茌好把摸了摸牛肉,确认把肉的每一块都锤开了,才放入锅里,把多余的酱汁也倒进去。

  煮牛肉大概得一个时辰,比较费时。

  所以茌好交代李妈妈一个时辰将肉捞出,并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤,清除渣沫。

  然后在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,把紧好的牛肉码在牛骨上,倒入已澄好的原汤,放入药料袋,加上大料,用旺火煮大概半个时辰后改用文火煨炖,肉烂即是也可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。

  茌好让人拿了土豆出来,准备做土豆炖牛肉。

  到时候吃的时候用个小炉子,在旁边煮着,想吃了就夹一筷子,热腾腾的,才舒服。

  土豆是十分百搭的食材,用来炖牛肉更是美味无比。

  把土豆炖得化了,沙沙的汤汁配合着那已经酥烂却略有嚼劲的牛肉,味道简直是绝了!

  李妈妈把洗好的土豆递给茌好,茌骅把土豆一个个在桌子上排列整齐。

  只见茌好从一头开始,一刀把土豆劈成两半,然后像是流水线的机器一般,啪啪啪啪,摆好的土豆就都被切成了两半,乖顺地平躺下。

  她的双脚微微迈开,如同是老树扎根一样稳。

  即使是手的速度再快,她的身体也不见丝毫动摇,稳如泰山。

  茌好将土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡着,去除淀粉。

  之后,她将红萝卜去了皮,切成小块,雕成了一小朵小朵的月季花。

  这是她个人的爱好,一般情况下,是切成和土豆以及牛肉一般大小的块状的。

  “给我腾一个锅。”茌好说。

  “是。”李妈妈看了灶台一眼,厨房的婆子和丫鬟就手忙脚乱地去收拾了。

  “小姐,您又在厨房呆着,您忘记了吗?您身上的衣服可是今日刚换的。”香竹从外面跑了进来,后面紧跟着香竹和草枝。

  “放心吧,我没有把衣服弄脏!”茌好保证道。

  她穿的围裙可是有袖子的那种,一般的污渍根本就溅不到她的衣服上,就被围裙挡住了。

  “小姐,听说您杀牛了,那血还能不溅到身上?”香竹狐疑地打量着她。

  她虽然没有见过别人杀牛,甚至没见过人杀猪宰羊,但是杀鱼杀鸡还是见过几次的。

  她们那些人杀的时候,就算是再小心,总是难以避免会被溅到血渍。

  小姐杀了牛,那血不是更多吗?

  “谁跟你说我杀牛了?我只是把祭祀完毕的牛给解剖了而已。”茌好困惑。

  “奴婢就说嘛,这杀牛是犯法的,小姐怎么可能自己杀牛。”香竹拍了拍自己的胸口,松了一口气。

  香梅埋怨道:“我就说了,让你不要莽莽撞撞的,你还不信。”

  “嘿嘿。”香竹傻笑地摸头。

  “好了,不和你们说了,我还在做菜呢。”茌好不耐地摆手,把袖子往上捋了捋。

  草枝一看,赶紧小跑到茌好的旁边,和李妈妈各占据一方观摩。

  茌好用手一拨,将牛肉、姜丝放入热油锅中。

  然后用锅铲翻炒了几下,见到牛肉变色后,“把土豆和胡萝卜给我。”

  “是。”李妈妈把土豆递了过来。

  草枝把胡萝卜端过来放在茌好的手边。

  她看到里面的萝卜都是月季花的样子,不由地愣了一下,小姐为什么要把这胡萝卜做成月季花的样子?不是说雕刻过的菜炒的时候会变形吗?

  不过现在不是问的时候,她决定回去以后再好好问一问。

  茌好用锅铲在土豆的边缘轻轻插了一下。

  嗯,软了。她心道。

  便加入两勺白酒,还有高汤用小火煮。

  等到水沸腾起来,她再加入米酒、砂糖,加盖煮半刻钟。

  然后,加入酱油后再煮半刻钟即可。

  ……

  “哥哥,你身上的香味未免太重了些,你是不是又偷吃了?”梁幼仪看到面前的人,笑盈盈地问,“你这样总吃独食可不好。未来嫂子送你的吃食,你好歹分我们一点呀。”

  梁君微看着他,眼里闪过心疼之色,“若是不想笑就不要笑,没人逼着你笑。”

  “哥哥,你说什么呢?我为什么不笑呢?”梁幼仪偏着头看他,故作不解。

  可是,她脸上那片刻的僵硬,却是让梁君微看了一个正着。

  “他们退了你的婚,是他们的错,不是你的错。我是你的哥哥,还不了解你?你不需要在我面前强颜欢笑。”梁君微道。

  梁幼仪眸光顿时变得暗淡了许多。

  她垂下了头,眼睛看着自己的鞋面。

  这双鞋和之前她送出去的那一双花色是相似的,是一对儿。

  她花了很大的功夫才绣完的,对方也高高兴兴地接受了,原以为,两人虽说是父母之命媒妁之言,但是却也有些情义。

  不曾想,不过是一个青楼女子,竟然引得让他疯狂绝食,定要退了婚,娶那青楼女子入门。

  梁君微见她黯然神伤,忍不住心里记了一笔。

  那人未免也太恣意妄为了。

  不过是一个青楼女子!也值得他负了堂堂梁家的嫡母,长公主的外孙女,郡主的女儿,我的妹妹!

  他从来没有如此气恼过。想和更多志同道合的人一起聊《{?$article_title?}》,微信关注“优读文学 ”,聊人生,寻知己~

  
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