食为贵 第656章 酿豆腐

小说:食为贵 作者:寒无衣 更新时间:2018-12-25 23:58:28 源网站:圣墟小说网
  又是一个大晴天,春风和煦,吹面不寒,把树叶吹得飒飒作响。

  茌好的院子里,茶花依旧开着,红艳艳的,煞是灿烂。

  冬日里光秃秃的树也早就冒出了新芽,长出了新叶,在春风中招展。

  茌好端着一个干净的大木盆放在桌子上。

  木盆很大,都可以给小孩子洗澡的那种。

  香竹在厨房门口探头探脑,小声地问秋浓,“秋浓,你说小姐要做什么,用这么大一个盆子。”

  秋浓摇了摇头,“我也不知。不过,我们还是好好看着外面吧。小姐让我们站在这儿放风,可不能玩忽职守。”

  “我知道了,我知道了。”香竹敷衍摆了摆手,眼睛却一直往屋里看。

  她在想,这么大一个盆,要做多少东西出来呀,到时候小姐肯定会分给我们。

  想一想,她就流出了口水。

  秋浓无奈地看了她一眼,心道:看来这放风的任务只能我来做了。

  茌好在盆子里面又放了一个小盆子,在小盆子上面放一个干净的滤网。

  滤网是用比较有韧性的草编制而成的,可以用来过滤乳清。

  茌好有双层的细纱布铺在滤网上,把酸奶倒在纱布上面,然后在小盆子的外面盖上盖子,密封好。

  “香梅,我让你拿的冰拿来了吗?”

  香梅说:“小姐您要的冰太多了,奴婢一个人可搞不定,所以悄悄让别的婆子送来,现在应该差不多送来了。”

  “那婆子不会把事情告诉父亲吧?”

  “不会的,她为人可靠,而且奴婢之前救过她女儿,欠了奴婢一个人情,所以不用担心。”香梅说。

  喵~喵~喵~

  “哪来的猫叫声?”香竹听到声音,扯着秋浓的衣服和她嘀咕,“这猫不会是发春了吧?”

  秋浓拍了拍她的手,“你认真些,别待会儿又被家主闯进去了。”

  “什么嘛,我一直很认真啊。”香竹讪讪地收回手。

  “小姐,是送冰来了。奴婢和她约好,以猫叫声为信号。”

  “好,你们约在哪儿的?我这就出去拿。”茌好擦了擦手说。

  “就在后院的墙那边的假山处。”

  “好,我这就去。”

  茌好爬上墙头,左右看了看,轻轻一跃,跳了下去。

  走到假山后面,果然看到一个婆子正警惕地东张西望。

  “冰拿来了?”

  “拿来了。”那婆子恭敬地点头,打开手上提着袋子。

  茌好打开看了看,的确是冰,还都是大块的。

  “好了,辛苦你了。”走了两步,她想起自己应该给赏赐,便停下来,转头对她说:“到时候我让香梅把赏赐给你送去。”

  那婆子还没有来得及拒绝,茌好就一溜烟跑了。

  回到院子,茌好把冰敲碎了以后放在小盆子四周,将装着酸奶的小盆子给包围起来,然后把大盆子的盖子盖上。

  “小姐?”见她擦了擦手,不再管那个盆子,草枝忍不住开口叫了一声。

  茌好疑惑地回头,“怎么了?”

  “这个就这么放着吗?”草枝问。

  “嗯,先放一天,看看情况,若是乳清已经过滤得差不多,就可以,若是没有好,还得想办法再弄一些冰来。”茌好说。

  说着,她便看了一眼香梅,香梅点了点头,心里思索着,明日该怎么弄冰来。

  草枝盯着盆子看了一会儿,回过神来,就看到茌好手里拿着一块豆腐。

  “小姐,你这豆腐是哪里来的?”

  香梅则是一脸淡定,她是眼睁睁地看着茌好打开桌子底下的柜子,从里面拖出来一个小盆子,里面装着几块用水泡着的豆腐。

  她瞧着,桌子底下的那个柜子里还有几个盆子,说不定还有别的东西。

  茌好将豆腐放在手上,轻轻地切了几下,然后放进盘子之中。

  放下的瞬间,嫩嫩的豆腐颤抖了几下,然后一块块散开滑落,变成均匀的大小。

  “这当然是厨房拿的。”茌好解释道。

  “可是这样不会被发现吗?”草枝有些担忧。

  她怕小姐再被惩罚。

  香梅安慰道:“不会被发现的。”

  李妈妈和小姐关系这么好,说不定这些东西还是李妈妈专门送的呢。

  草枝却没有想到这些,只以为香梅是对茌好有自信。

  茌好笑着赞同,“对呀。我不会被发现的。”

  因为这是李妈妈专门送的。

  茌好准备做一道酿豆腐。

  酿豆腐又叫客家酿豆腐,是客家菜的一种,也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。

  需要先煎后煮,汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美。

  首先是把干香菇和春笋温水泡发。

  这个茌好早就准备好了。

  她把豆腐切好了以后,用淡盐水浸泡着,就蹲下来,打开柜子,又拖出来一个两个盆子。

  一个盆子里是两个碗,碗里面分别泡着香菇和春笋。

  另外一个盆子里面是猪肉。

  香梅和草枝悄悄瞅了一眼,发现还不少,一块脸大的瘦肉,四五根排骨,还有一块肥肉。

  香梅的神色不由复杂起来,有一种意料之中的感觉。

  茌好把肉洗干净切了半块,先是用自己的拳头给它按摩了一会儿,然后切成了片,然后切成丝,再切成了丁,最后开始剁肉。

  其实,按照她的习惯,直接将整块肉剁成肉沫,来的更快一些。

  可是那样的动静太大了,会引起外面的人的注意。

  茌好把泡发好的香菇和春笋洗净剁成末,加入肉馅中,再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀均匀。

  “小姐要做清水圆子吗?”草枝问,“那奴婢烧水去。”

  茌好说:“不是做清水圆子,先将锅烧热吧,烧水另外再说。”

  草枝点头。

  香梅接过烧锅的任务,让草枝去帮茌好。

  茌好正在挖去中间的豆腐。

  她用的就是切菜的刀,可是挖出来的却是球形的豆腐球。

  每一个都是圆圆润润的,看起来跟白玉球一样。

  茌好让草枝把这些豆腐球依旧用淡盐水泡着,然后在挖了豆腐球的豆腐块之中填入肉馅。

  她稍微压了下防止肉馅散开,平豆腐即可。

  锅烧热了,茌好加了少许油进去,将豆腐的肉馅一面先入锅。

  等到煎至定型微黄后,她用铲子轻轻一翻,把肉馅那一面朝下,也煎微黄。

  这时候,肉香味就出来了。

  
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