食为贵 第724章 樱桃肉

小说:食为贵 作者:寒无衣 更新时间:2019-03-04 00:01:02 源网站:圣墟小说网
  茌好看了眼,“多了,舀一勺水出来。”

  草枝忙把水舀出来。

  茌好把红曲放进去,烧开后,用小火熬成红汁,捞出待用。

  红曲又叫做红曲霉,是用糯米真的半熟发酵后制成,富含酒香,不但可以用来酿酒,还可以用来当做调味料以及色素,拥有和胃、健脾、消食、祛肿的功效。

  这些是茌好写了方法,让大厨房的人去做的。

  做的还算成功,虽然比不上现代工艺做的,但是已经很好了。

  茌好让草枝洗了锅,放入猪油烧热。

  她将已经被秋浓装盘的五花肉下入锅中。

  之所以用猪油,是为了让有的口感更好,味道更香。

  如果用豆油或者其他素油,虽然更加健康,但是口感上却略有遗憾。

  茌好用锅铲将肉小心地分开,等到五花肉本身开始渗透油脂,她才放其他东西。

  冬笋块、葱、姜、甜酒汁、红曲汁、精盐倒入其中,煸成红色。

  “炉子生了几个?”茌好突然想起来。

  “只生了一个。”陈婆子忙道。

  她从灶门前站了起来,双手在腰间的围腰上擦了擦。

  “小姐,是不是还需要炉子?那奴婢这就去生。”

  说着,就急急忙忙往外走。

  香梅这边剁好了肉,见她慌里慌张的,出言阻止道:“哎?陈婆子,你走了谁来管火?快回来!炉子就让我吃点。”

  陈婆子一听,重重地拍了一下脑袋,“也是,看我,一急之下就忘了自己还在看火呢。”

  香梅掩嘴一笑,转而对茌好说:“小姐,奴婢这就去生炉子,很快就好。”

  茌好眉尖微蹙,“你尽快,我先在大锅里煮着,等你那边炉子点好之后,再转移到砂锅之类。”

  “奴婢这就去。”香梅快步走到隔壁拿了两个炉子,从灶孔之中抽出两块燃烧得正旺的柴火,然后才放了炭进去。

  她把炉子提到外面风口之上,又去寻了一把扇子来扇,以便于快点把火生起来。

  茌好快速在锅里面加入桂皮、清水,然后盖上盖子。

  陈婆子听见她盖盖子的声音,便问:“小姐,需要把火减小一些吗?”

  茌好摇了摇头,“不用了,就这样。”

  原本应该用旺火上烧开,再转小火煨至酥烂,食用时,拣去桂皮、葱、姜,撇去浮油摆盘就可以了。

  只是现在炉子还没有点燃,不好换锅,便维持着中火的状态,等烧开了应该差不多了。

  “另外再给我起一个锅。”茌好吩咐道。

  “是。”

  陈婆子麻溜地抽了一根柴放在边上锅下,然后又在两边都塞了柴火进去。

  “里脊肉洗好了没有?”茌好问。

  “已经好了。”草枝说,“小姐需要用的东西都已经准备妥当。”

  茌好扫了一眼。

  需要用到的水淀粉已经搅拌好了,葱也切成了细丝,各个调料也摆在了伸手可拿的位置。

  她满意地点头。

  刀在手掌心转了一个圈,左手拖过一块里脊肉,先把肉切成了稍厚的薄片,然后拢作一堆,刀影闪烁,飞快的,便成了细丝。

  “清水。”

  “黄酒。”

  “盐。”

  茌好说一样,草枝便把相应的碟子推至茌好右手伸手即可拿的位置。

  啪啪地将调料和肉搅拌均匀,再用水淀粉上浆。

  这时,锅也已经干了。

  “中火。”

  茌好放入猪油。

  哗啦。

  雪白的猪油触及到锅壁,就迅速化开了。

  茌好预估着烧到四成热时,便下入肉丝。

  她把盘子往旁边一放,拿起一双铁筷子划拨,将肉搅散。

  上过浆的肉十分容易黏在一起,用锅铲的话,难免会粘在锅铲上面,所以用铁筷子最好不过。

  搅散之后,便立马用漏勺舀起来,沥油待用。

  不要让肉在锅里呆太久,不然口感会偏老。

  看锅内,可以看见还留了一些底油。

  茌好把漏勺放在一边,草枝便立马把漏勺摆放整齐,以防止她误碰。

  当然以茌好的身手,误碰的可能性太小了。

  茌好舀了一勺甜面酱,放在鼻尖闻了闻,然后才倒入锅中煸散。

  “小姐,怎么了?这甜面酱有问题?”草枝疑惑。

  刚刚做东坡肉的时候都还用了,应该没问题吧?

  茌好摆了摆手,“没什么,只是突然感觉里面有些桂花的香味,想来应该是你妈妈在里面加了少许桂花蜂蜜。”

  她有些无奈,自从她教了几次李妈妈,李妈妈就总喜欢创新。

  竟然在甜面酱里面加了桂花蜂蜜,桂花的味道虽然有些香甜,但是做菜的时候,若是放多了,难免会有些冲突。

  她一面想着要与李妈妈好生说一说,一面在锅里面加入黄酒、酱油、白糖、高汤炒至有酱香味。

  “水淀粉。”

  她把水淀粉倒入锅中,勾芡,然后放入肉丝炒熟。

  可惜没有辣椒油。茌好暗叹了一声。

  然后,用大部分葱丝铺在盘底,再盛入肉丝,最后撒入余下的葱丝。

  
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